Инструменты пользователя

Инструменты сайта


zakat_grjujta_vs_polovaja_slabost

Различия

Здесь показаны различия между двумя версиями данной страницы.

Ссылка на это сравнение

zakat_grjujta_vs_polovaja_slabost [2014/04/02 00:29] (текущий)
kim создано
Строка 1: Строка 1:
 +**Закат Грюйта и зарождение Пивной Половой Слабости (Brewer'​s Droop)**
  
 +
 +Автор Stephen Harrod Buhner
 +
 +Написано в 1999
 +
 +Copyright ​ © 2003 Stephen Harrod Buhner ​
 + 
 +**Забытое наследие**
 +
 +**Закат Грюйта**
 +
 +Для наших предков было бы немыслимо,​ что грюйт когда-то сможет быть предан забвению. Но спросите сегодня любого,​ что такое грюйт, и все, что вы получите в ответ, это непонимание в глазах или дурную шутку на тему садоводства,​ если только Вам не посчастливиться задать этот вопрос историку пивоварения. Но в истории Европы грюйт (или иногда его называют грют, grut) по большей части собственно и являлся пивом. Если бы Вы зашли в средневековую пивнушку в континентальной Европе,​ в большинстве случаев Вам бы подали именно грюйт. Охмеленное пиво появилось намного позже, завоевав господство приблизительно в середине 18 века нашей эры, хотя грюйт эль продолжали варить в небольших,​ отдаленных поселениях вплоть до начала Второй мировой войны.
 +
 +Многие считают,​ что хмель стали добавлять в пиво из-за его горьких и антибиотических свойств,​ но правда заключается совсем в другом. Грюйт в основном представлял из себя комбинацию трех трав: восковницы обыкновенной (он же восковник обыкновенный,​ он же мирт болотный) (Myrica gale), тысячелистника (Achillea millefolium),​ и багульника болотного (Ledum palustre), хотя каждый заводской грюйт эль имел небольшие отличия. Разные пивовары добавляли также и другие травы (такие как ягоды можжевельника,​ имбирь,​ семя тмина, анисовое семя, мускатный орех и корицу (1)), чтобы придать своему пиву уникальность во вкусе, аромате и достигаемых эффектах. Точная формула у конкурировавших грюйт элей была запатентована,​ как у Кока-колы,​ и являлась строго охраняемым секретом. Каждая из трех основных трав для грюйта также использовалась в деревенской практике по отдельности при варке простого пива. И литература тех времен изобилует ссылками на одно особенное свойство этих трав; после сбраживания они ​ оказывали чрезвычайно сильное опьяняющее действие. Историк пивоварения Odd Nordland отмечает,​ что среди сельских пивоваров Норвегии "в тех краях считалось,​ что, если много выпить этого [восковника],​ то сильно опьянеешь,​ с неприятным последствиями."​ (2)
 +
 +Английская специалистка по травам Maude Grieve в своем историческом труде «Современный Гербарий» отмечает,​ что "​листья [багульника] считаются более сильными,​ чем у Ledum latifolium [багульник гренландский или широколистный,​ «Лабрадорский Чай»], и имеют кроме того определенные наркотические свойства,​ они обычно использовались в Германии для получения более опьяняющего пива."​ (3) Но среди них всех тысячелистник,​ эта безобидная садовая трава, был самым известным из опьяняющих средств. Одд Нордланд объясняет:​
 +
 +Согласно Линнею,​ его использовали жители Лимы, что в Далекарнии,​ вместо хмеля, когда варили напитки по случаю свадьбы:​ «... так, чтобы гости сошли с ума.» Линней назвал растение galentara, «вызывающая безумие»,​ и это растение,​ «которое жители Лимы иногда используют в их эле, возмущало кровь и выводило всех из себя»... Тысячелистник,​ если смешать его с элем, ни в коем случае не безобиден. Он имеет сильный аромат и вкус, и вполне заслуживает названия,​ данного ему Линнеем,​ указывая на неистовство,​ которое он, как говорили,​ вызывает. (4)
 +
 +**Кайфовые свойства грюйта**
 +
 +Современные научные исследования подтверждают тот факт, что эти травы действительно содержат вещества,​ которые обладают мягкими наркотическими,​ психотропными,​ или опьяняющими свойствами. На самом деле, местные культуры во всем мире использовали эти травы в течение,​ по крайней мере, 60 000 лет, не только из-за их лекарственных свойств,​ но также и в качестве мягких опьяняющих средств и сексуальных стимуляторов.
 +
 +**Древние пивовары**
 +
 +Чтобы понять,​ почему хмель заменил собой грюйт, важно помнить свойства грюйт эля: при потреблении в достаточном количестве он является сильно опьяняющим средством и афродизиаком. Грюйт эль стимулирует ум, вызывает эйфорию и усиливает половое влечение. Охмеленный эль совершенно другой. Современные научные исследования окончательно продемонстрировали,​ что хмель содержат большое количество эстрогенов и снотворных веществ. К тому же хмель использовался на протяжении многих тысяч лет в традиционной медицинской практике в качестве натурального средства при заместительной эстрагеновой терапии и снотворного для страдающих бессонницей. Высокий уровень растительных эстрогенов в хмеле делает охмеленное пиво чрезвычайно подходящим напитком для женщин в период менопаузы,​ но также делает его очень плохим напитком для мужчин. Потребление мужчинами больших доз эстрогенов может привести позднее в процессе жизни к появлению проблем с эрекцией. В действительности,​ в Англии хорошо известно состояние,​ называемое Brewer'​s Droop, (назовем его пивной слабостью,​ буквально это «обвисание у пивовара»,​ или 5-30*), которому периодически подвержены бармены и пивовары в результате многолетнего воздействия охмеленного пива и эля на организм.
 +Грюйт эль стимулирует ум, вызывает эйфорию и усиливает половое влечение
 +
 +
 +Когда стали предлагать использовать хмель в качестве основной добавки к пиву, это вызвало отчаянное сопротивление – считалось,​ что в качестве основного компонента в пивоварении он был крайне вредным. И против введения хмеля боролись путем выпуска законодательных актов, вводили пошлины,​ против него выступали практикующие врачи того времени,​ издавались церковные эдикты.
 +
 +Пивовары в Англии жаловались мэру Лондона на хмель и отмечали,​ что это было "​лживое и вредоносное явление,​ состоявшее в варении эля в упомянутом граде за последнее время [кое] состояло в помещении хмеля и прочих вещей в упомянутый эль, вопреки благой и здравой манере варения эля используемой со стародавних времен.... Сим просим Вашу Светлость воспретить помещение в эль всякого хмеля, трав или других прочих вещей, исключая лишь воду, солод и дрожжи."​ (5)
 +
 +В Германии,​ как отмечал историк пивоварения Джон Арнольд:​ "Не только производство,​ но также и импорт охмеленного пива во владения кёльнского архиепископства,​ были строго запрещены различными указами,​ и нарушение грозило серьезными штрафами. Причина этого была двоякой. Во-первых,​ производство грюйта являлось привилегией,​ используемой или предоставляемой архиепископом и епископами,​ а, следовательно,​ являлось для них источником значительных доходов,​ настоящей монополией церкви. Во-вторых,​ "​грюйт"​ содержал в себе травы и пряности,​ отвечая вкусам тех времен (и последующих столетий),​ его состав являлся тайной для простых людей, и в любом случае был профессиональным секретом привилегированных производителей. Над этой привилегией теперь нависла очень серьезная угроза в виде хмеля и охмеленного пива, которые стали появляться из разных мест. "​(6)..."​ То, как решительно,​ в связи с вышеупомянутыми причинами,​ архиепископы выступили против введения охмеленного пива [можно видеть] по декрету от 17 апреля 1381, выпущенному архиепископом Кёльна Фредериком,​ во имя поддержания монополии грюйта,​ согласно которой не только пивоварам,​ но также и духовенству,​ военным и гражданским лицам, фактически,​ всем, кто бы пожелал варить пиво, было предписано покупать грюйт в специальных епископальных цехах; кроме того, импорт '​охмеленного пива'​ из Вестфалии был запрещен,​ как и производство такого пива в самом Кельне под страхом очень строгих штрафов,​ которые могла налагать Церковь."​ (7)
 +
 +**Карта средневековой Европы**
 +
 +Хмель, до этого времени,​ был просто одним из растений,​ используемых долгое время при производстве пива - самое раннее упоминание о его использовании,​ вероятно,​ было обнаружено в книге Physica Sacra, автором которой является Hildegard Bingen (1098-1179). Хмель в Германии в конце концов завоевал ​ господство над травами (это первое место, где его использование предусматривалось законом),​ почти одновременно с тем, как Мартин Лютер был изгнан из лона католической церкви в 1520 г. Я думаю, это не является простым совпадением.
 +
 +**Лютер и протестантское движение трезвенников**
 +
 +Одним из аргументов протестантов против католического духовенства (и в целом католицизма) было сибаритство католиков:​ в пище, напитках и расточительном образе жизни. И именно эти протестантские принципы и положили начало движению трезвенников (temperance movement). (И оно, конечно,​ не ограничилось одними лишь нападками на грюйт эль, оно продолжало развиваться,​ и к двадцатому веку уже вовлекло и сам эль, и любые виды психотропных или опьяняющих растений и напитков.)
 +
 +**Мартин Лютер и наркотический эль**
 +
 +К протестантским реформистам присоединились торговцы и конкурирующие члены королевской семьи, желавшие разрушить пивоваренную монополию церкви. В конечном счете, в результате этого была прервана тысячелетняя европейская традиция приготовления травяного пива, а производство пива и эля было ограничено узкими рамками,​ в которых остался существовать единственный способ пивоварения,​ способ получения охмеленных элей или того, что мы сегодня называем пивом. Большинство авторов,​ пишущих на тему истории пивоварения,​ настаивает на том, что это случилось только потому,​ что (по прошествии около 10 000 лет) наши предки вдруг случайно обнаружили,​ что хмель обладает достаточными антисептическими свойствами,​ чтобы защитить пиво от порчи. Наши предки по жизни не были настолько слепыми или узколобыми. Хмель предотвращает порчу пива, это да, однако,​ многие другие травы также обладают сильными антибактериальными свойствами и способны помочь пиву "​продержаться"​. Многие из этих трав повсеместно использовались в пиве, например полынь и можжевельник. Но хмель обладает двумя особенностями,​ значительно отличающими его от тех трав, которые он заменил – от него пьющего клонит в сон, и он снижает половое влечение. Протестантская литература того времени,​ обозначая "​проблемы",​ связанные с травами для грюйта,​ противоречит современным историкам пивоварения и является по сути одним из первых зафиксированных программных документов по борьбе с наркотиками. Законы,​ принятые в итоге в промежутке с шестнадцатого до восемнадцатого столетий,​ ограничивая число травяных добавок,​ используемых в пивоварении,​ на самом деле являлись первыми законами о контроле за наркотиками,​ которые когда-либо принимались. Одд Нордланд свидетельствует:​ "В то время, когда декретом от 1667 г. в Норвегии предписывалось увеличить площади под выращивание хмеля, власти в континентальной Европе вообще пытались отменить использование грюта и восковницы в пивоварении. Местные законы Баварии,​ в 1533 и 1616 гг., налагали серьезные штрафы на любого варящего пиво с использованием трав и семян, обычно не используемых для варки пива. Подобные же законы были приняты,​ например,​ в Голштинии (Holstein) в 1623 г., и [в Норвегии восковница] была прямо запрещена вместе с другими «пагубными продуктами». Уже в 1723 г. законы Брауншвейг-Люнебурга (Brunswick-Luneburg) сделали наказуемым преступлением пивовару иметь дома опасный Post [багульник болотный],​ или другие травы, придающие опасную крепость элю. Отмечается,​ что, несмотря на ранние предупреждения,​ эта практика продолжилась к опасности жизни и здоровью подданных Его Величества. '(8)
 +
 +**Сухой закон**
 +
 +Исторические факты ясно показывают,​ что вытеснение хмелем других трав было, прежде всего, отражением раздражения протестантов против "​наркотиков"​ и католической церкви совместно с торговцами-конкурентами,​ пытающимися разрушить монополию и таким образом увеличить собственные прибыли. Побуждения эти носили религиозный и коммерческий характер. Причины эти, не многим отличаются от тех, по которым в двадцатом веке в Соединенных Штатах была объявлена вне закона марихуана.
 +
 +Грюйт был потерян по "​причинам,​ не столь далёким от тех, по которым в Соединенных Штатах наложили запрет на марихуану."​
 +
 +То, что это произошло,​ прискорбно. Хотя травы, входящие в состав грюйта,​ действительно обладают умеренными опьяняющими свойствами,​ они, по сути, весьма полезны для человека при условии их умеренного употребления. Хотя судя по описаниям старинных писателей,​ может показаться,​ что травы для грюйта относятся к той же самой категории,​ которую сегодня мы называем "​наркотиками",​ на самом деле по своим эффектам они больше напоминают текилу,​ чем марихуану. Авторы,​ описывавшие опасные эффекты грюйта,​ являлись в действительности теми, кто хотел объявить их использование вне закона и прекратить бесконтрольное использование стимуляторов (а так же сделать деньги,​ получив возможность сварить конкурирующий товар). Но как только хмель вытеснил грюйт, огромная часть мужского населения западного мира все так же продолжали одурманивать их пивом, только теперь этот дурман приводил к скучной,​ вялой сонливости.
 +
 +КОНЕЦ
 +
 +Литература:​
 +
 +1. John Arnold. Origin and History of Beer and Brewing Chicago:​Alumni Association of the Wahl-Henius Institute of Fermentology,​ 1911, p. 239, 241.
 +
 +2. Odd Nordland. Brewing and Beer Traditions in Norway, Norway:The Norwegian Research Council for Science and the Humanities, 1969, page 216. 
 +
 +3. Maude Grieve. A Modern Herbal, NY:Dover, 1971, page 460.
 +
 +4. Nordland. Brewing and Beer Traditions in Norway, page 223.
 +
 +5. Arnold. Origin and History of Beer and Brewing, page 375.
 +
 +6. Ibid (там же), page 235.
 +
 +7. ibid, page 237.
 +
 +8. Nordland. Brewing and Beer Traditions in Norway, page 221.
 +
 +9. Dr. John Harrison and the members of the Durden Park Beer Circle. Old British Beers and How to Make Them, London:​Durden Park Beer Circle, 1991, page 21.
 +
 +Источник:​ http://​www.gaianstudies.org/​articles6.htm
 +
 +Об авторе:​ http://​www.gaianstudies.org/​stephen.htm
 +
 +Иллюстрации:​ http://​www.gruitale.com/​art_fall_of_gruit.htm
 +
 +Перевод:​ Ким Афасижев,​ 03 декабря 2008 г.
zakat_grjujta_vs_polovaja_slabost.txt · Последние изменения: 2014/04/02 00:29 — kim