1. Посыпалась важная табличка в базе данных из-за вынужденной перезагрузки сервера, который похоже повис. Сегодня исправлю.
  2. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  3. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  4. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  5. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  6. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу earo@yandex.ru
  7. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  8. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на earo@yandex.ru
  9. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.

Чеддер

Тема в разделе "Сыроварение", создана пользователем Snaka, 3 сен 2017.

  1. Snaka

    Snaka Участник

    Откуда:
    Москва, ЮЗАО
    Решил попробовать сделать сыр, который нужно выдерживать. Собственно, ингредиенты и рецепт:

    - Молоко 15л
    - Мезофильная закваска (Углич 7к) 1/4 ч.л.
    - Хлорид кальция 1/2 ч.л.
    - Аннато 15 капель
    - Молокосвертывающий фермент 1 ч.л.
    - Соль

    1) Купленное молоко оставил на ночь постоять в бидонах, утром снял приличный такой слой сливок;
    IMG_20170903_105054.jpg
    2) Нагрел молоко до 32 градусов, внес аннато, хлорид кальция и завкваску, аккуратно перемешал и оставил на 10 минут;
    3) Внес молокосвертывающий фермент, оставил на 80 минут;
    4) Нарезал сгусток на кубики размером около 0,5 см, оставил на 10 минут;
    IMG_20170903_124034.jpg
    5) Медленно нагрел до 39 градусов, постоянно помешивая (нагрев занял примерно 30 минут). Сначала мешал очень медленно, затем побыстрее. После окончания нагрева мешал еще минут 15;
    IMG_20170903_131130.jpg
    6) Откинул зерно в дуршлаг, затем в кастрюлю;
    IMG_20170903_133250.jpg IMG_20170903_142845.jpg
    7) Сделал водяную баню с температурой 38 градусов, установил кастрюлю под наклоном, что бы стекала сыворотка, оставил на 30 минут, периодически сливал выделяющуюся сыворотку;
    8) Разрезал массу на 2 части, положил друг на друга, снова на водяную баню на 30 минут;
    IMG_20170903_142945.jpg
    9) Перевернул массу вверх ногами, разрезал на полосы шириной около 5см, снова на водяную баню на 30 минут. В конце масса стала напоминать резину;
    10) Разрезал массу на небольшие кубики;
    11) В три приема посыпал 6 столовыми ложками, перемешал, выждал 5 минут;
    12) Переложил массу в форму с тканью и под пресс на 30 минут;
    IMG_20170903_155302.jpg IMG_20170903_155726.jpg
    13) Сменил ткань и перевернул сыр, снова убрал под пресс на час;
    14) Опять поменял ткань и еще раз под пресс. На этот раз прессую максимальным весом на протяжении 36 часов, каждые 12 часов буду переворачивать сыр.

    После того, как достану сыр, уберу его в холодильник, что бы высох. Когда высохнет - покрою воском или запаяю в вакуум, если успеет придти машинка.
     
    Zver, REDkin и londontower нравится это.
  2. Snaka

    Snaka Участник

    Откуда:
    Москва, ЮЗАО
    Спустя 36 часов достал сыр из под пресса, головка полностью сформировалась
    IMG_20170904_200400.jpg
    Оставил сушиться, думал будет подсыхать несколько дней, но из-за большого веса прессования он подсох за 1 день. Кое-где даже начали появляться трещины, которые были смазаны оливковым маслом. Так как машинка для вакуумирования мне до сих пор не пришла, покрыл воском и убрал в холодильник на созревание. Думаю, держать его месяца 3 минимум, а дальше - насколько терпения хватит :)
    IMG_20170905_203956.jpg
     

Поделиться этой страницей