1. Происходит перенос форума на другую платформу. Отключена Брювики. Картинки на форуме не сохраняются.
  2. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  3. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  4. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  5. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  6. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу earo@yandex.ru
  7. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  8. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на earo@yandex.ru
  9. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.

Дрожжи Mangrove Jack's M47 Belgian Abbey

Тема в разделе "Штаммы дрожжей", создана пользователем Zver, 9 ноя 2017.

  1. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Умеренно спиртоустойчивые дрожжи с меньшим количеством фенолов, чем у Belgian Ale, очень фруктовые со сложным букетом эфиров и высоким уровнем флокуляции.

    РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР:
    18-25°C
    СОРТА ПИВА: Belgian Blonde, Belgian Pale Ale.
    ХАРАКТЕРИСТИКИ: (5 - высокая, 1 - низкая)
    АТТЕНЮАЦИЯ: 5
    ФЛОКУЛЯЦИЯ: 4
    УПЛОТНЯЕМОСТЬ: 4
    ЖИВЫХ ДРОЖЖЕВЫХ КЛЕТОК: >5 на 109КОЕ/грамм
    СТЕПЕНЬ СБРАЖИВАНИЯ (73-77%)
    СУХОЙ ВЕС: 93 – 96%
    ДИКИЕ ДРОЖЖИ: <1 на 106 клеток
    ЧИСЛО БАКТЕРИЙ: <1 на 106 клеток
    СТАТУС ГМО: Без ГМО
    АРОМАТ:
    Этот штамм создает фантастический фруктовый аромат, идеально сочетающийся с легкими пряностями и эфирами, что придает пиву сложный, пряный, эфирный и фенольный аромат.
    ВКУС/ТЕЛО ПИВА:
    Бельийские виды пива, сброженные этими дрожжами, получаются фенольными и сухими. Фруктовые и очень сложные эфирные характеристики также будут на первом плане. Все это создает прекрасное сочетание пряности, фруктовой эфирности и согревающей алкогольности.
    КРЕПКОЕ ПИВО:
    Крепкие сорта пива - это и есть основная специализация этого штамма, ведь он спиртоустойчив. Сорта с высоким содержанием алкоголя получают непревзойденные вкусовые и ароматические характеристики.

    Безымянный.png
     
  2. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Fruity/flowery and spicy-- deep, ripe fruit esters tying together a front-palate complex spicy note.

    High temperatures (24-32С): Spicy flavor with stone fruit and some banana esters, not what I would call phenolic but more literally like I had added some mixed spices (cinnamon) to the boil. The banana was present but not overwhelming.

    Lower temperatures: (16-24С): Fruity and floral, but definitely less spicy and with no banana. Capable of blending in with a complex hop/malt palate.

    Attenuation: I'm in between hydrometers right now but consistently left (even with adjuncts) some body behind after fermentation-- probably 1.010-1.015 but not higher.

    Flocculation: Low. Mangrove Jack's lists it as 'high' but I found this yeast to have similar powdery traits to some other abbey yeasts. It took an absolute minimum of three weeks from the start of fermentation for the beers I made to clear up much, compared to ten days in the same conditions for the old Nottingham Ale to leave something crystal clear. Agitating the fermentor stirred up a cloud every time, and sometimes transferring to secondary after the krausen finished wasn't even enough to convince the yeast to settle-- once I had to transfer it to a third vessel to get it to drop out!

    I brewed four different beers in order to gather the above information. The details were as follows:

    1. Pale Ale. 8.5 SRM, 5.5% abv and a calculated 60 IBUs made with pale malt, C40 and noble hops. Fermentation started off cold (about 16С) and raised to 27С+ over a week. Yeast took a long while to settle, and had bready overtones while it was still young. Featured fruity/floral notes that were a bit hidden by the grassy hops. Delicious, but would've been happier with a milder yeast for this style (English or German ale).

    2. Dark Strong Ale. 20 SRM, 8% and a calculated 60 IBUs made with pilsner, rice, dark crystal malt and Herkules as the sole hop. This one fermented warm, starting off around 18С and quickly rising to the daytime temps ranging from 24-32С. This yeast really took what I was expecting to be a plain dark ale and turned it into a trappiste-style beer. I was very happy! There was some banana, but it wasn't overpowering, instead blending well with the general deep fruitiness. Tasted a little 'hot' (fusels) for the first few weeks, but mellowed into a complex spiciness after about a month, which I thought was pleasantly quick for the style. A third-party tasters even suggested actual spices had been added to the beer.

    3. Spiced Ale. 6 SRM, 5.5% and a calculated 60 IBUs made with wheat malt, pale malt, sugar and Herkules again. The spices were ginger and cardamom added in small quantities at the end of the boil. Fermented at around 21С. The yeast didn't really impress me in this application, it mated with the spices without really helping them. Some fruity/floral notes were present, and added a brightness but were a little lost. Still a good beer, but not a good use of a characterful yeast; in the future I would either skip the spices and use this yeast or skip this yeast and use the spices.

    4. Hoppy Blonde. 5 SRM, 5.0% and a calculated 80 IBUs made with pilsner malt, rice, unmalted barley, some C40 and a mix of Cascade and Yakima Gold hops. Fermented on the cooler side, 16-21С. The yeast really impressed me with this one, although this was the beer which required racking to a tertiary vessel to get it to settle fully. The yeast character was, again, fruity/floral but in context it helped make a perfect marriage between the light, clean grain bill and citrusy hops. Probably my favorite application of the four. A third-party taster said it tasted 'refined', and I agree! The beer was probably classier than the brewer.

    UPDATE:

    After doing a lot of drinking and a little bit bottling, there were a couple of other notes I wanted to add, the first being about the flavor of the yeast.

    When fully matured, the yeast character in the paler beers I brewed with it reminded me of something I couldn't quite place, and it took me a good while to figure it out-- white wine! It was hard to tell if the hot-fermented dark ale I made had a 'white wine' character due to the complexity of the beer (which is delicious), but that's what some of the paler beers distinctly reminded me of. Cheap pinot grigio (and I don't mean that in a bad way).

    Also, bottling: I bottled two beers with it, and although they conditioned well even with their own residual yeast, there was a definite impact on the clarity-- possibly due to the low flocculation (duh)! In the future I would use fresh yeast of a specific bottle-conditioning appropriate strain.

    http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=593172
     
  3. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Могут быть использованы в качестве замены WLP 530
     
  4. londontower

    londontower Активный

    Откуда:
    Нижний Новгород
    Долгие товарищи:(
     
  5. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Достаточно быстро ложатся на дно "пластилином". Встряхивание/перелив на вторичку обычно приводит к восстановлению брожения. Для сусла 16Pl лучше держать 3 недели на брожении.
     
  6. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    В очередной раз замечаю за дрожжами особенность - несмотря на отличную флоккуляцию, в готовом пиве в период созревания плавают ошметки дрожжей.
     
  7. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Держат 10% алкоголя против заявленных производителем 8%.
     
  8. celestialvoice

    celestialvoice Администратор Команда форума

    Откуда:
    Μόσχα
    Осадок на стенках бутылок скапливается?
     
  9. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Да.
     
  10. celestialvoice

    celestialvoice Администратор Команда форума

    Откуда:
    Μόσχα
    Да что ж такое... 565 и то выборочно оседали.
     

Поделиться этой страницей