1. Посыпалась важная табличка в базе данных из-за вынужденной перезагрузки сервера, который похоже повис. Сегодня исправлю.
  2. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  3. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  4. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  5. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  6. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу earo@yandex.ru
  7. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  8. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на earo@yandex.ru
  9. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.

Использование концентратов сока на вторичное брожение/карбонизацию

Тема в разделе "Зерновое и продвинутое пивоварение", создана пользователем Zver, 27 ноя 2017.

  1. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
  2. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Что удалось найти:

    40г/л - 500г/л - диапазон норм внесения свежей вишни, от едва уловимого аромата до ярко выраженного аромата и вкуса. Средние значения - 120 - 240 гр., при которых вишня ощущается вполне хорошо, но не экстремально.

    Если вы используете пюре без кожуры и косточек, количество можно уменьшить на 20%-30% от приведенного значения. В случае использования концентрата - на 85%. Вкус вишни после ферментации сильно отличается от вкуса исходного сырья. Также она содержит танины, вкус которых усиливается с продолжительной выдержкой.

    Добавление концентрата в качестве праймера:

    Следует исходить из того, 100 мл разведенного сиропа до плотности 10Pl содержат 26% несбраживаемых веществ. При расчетах можно считать, что потенциал составляет 1.030SG.
     
  3. celestialvoice

    celestialvoice Администратор Команда форума

    Откуда:
    Μόσχα
    Не совсем в тему - Brouwerij Boon добавляет 400 грамм свежей вишни на литр ламбика.
     
    Zver нравится это.
  4. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    3C47BE5D-41DA-4488-803D-AD1565837BC5.jpeg FB941EE9-7B9B-40E2-95C3-01E0B7355851.jpeg
    @londontower
    пересчитал экстрактивность концентрата вишни ПХ «Меркурий» (Баринофф) - вышла 1.030.

    Также я провёл тест сбраживания - сбродило с 10Pl до 1Pl.
     
  5. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Добавил концентрат на карбонизацию, могу с уверенностью сказать 10 г/л в темном крепком эле ни вкус, ни аромат вишни не добавляет. В светлом вероятно прибавит цвет. Думаю, 15г/л самый минимум, чтобы вишня была читаема.

    При этом в кэсире Zombie Killer всего 6,5 г/л в пересчете на концентрат (52,6 г/л сока, согласно рецепта) - и там вишня уловима.
     
  6. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    20 грамм/1 литр на вторичное брожение дают слабый аромат и достаточно выраженную характерную кислинку.
     
  7. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Вишня вообще по опыту не очень в пиве. Точнее концетрат из нее невкусный.
     
  8. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Из чего и как сделать вкусно?
     
  9. Snaka

    Snaka Активный

    Откуда:
    Москва, ЮЗАО
    А если обычную вишню добавлять? Тоже не очень?
     
  10. londontower

    londontower Активный

    Откуда:
    Нижний Новгород
    а может кто по Папазяновской методе делал?
     

Поделиться этой страницей