1. Происходит перенос форума на другую платформу. Отключена Брювики. Картинки на форуме не сохраняются.
  2. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  3. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  4. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  5. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  6. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу earo@yandex.ru
  7. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  8. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на earo@yandex.ru
  9. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.

Карапилс, карафоам, декстриновый солод / Carapils, Carafoam, Dextrin Malts

Тема в разделе "Зерновое и продвинутое пивоварение", создана пользователем evgen, 5 фев 2012.

  1. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Карапилс - однин из типов солода, который в процессе соложения подвергается модификации в процессе сушки/жарки. В результате этого процессе образуются декстрины, которые не подвергаются сбраживанию обычными дрожжами. Декстрины добавляют тело и пеностойкость пиву. Процесс сушки очень близок к производству пилс солода, по сути даже ближе к пейл солоду, но сушка проходит при большей температуре, а модификация солода более полная.

    Как и все солода с приставкой "кара", будущий карапилс замачивается до мягкого, водянистого состояния. Далее идёт процесс нагрева до 70 градусов, оптимальных для работы альфа-амилазы. Зерно поддерживается при этой температуре и влажности на протяжении 2-х часов. Своеобразное мини-затирание. После этого, зерно высушивается без обжаривания. Как правило, ферментов в нём не остаётся.
     
  2. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Для домашнего приготовления нужно замочить солод на 12 часов, эндосперм должно превратиться в желе при этом. Далее лишнюю воду нужно слить. Разогреть духовку и поместить в нёё наше зерно, герметично закрыв его. Довольно сложно контролировать температуру солода, Нужно стараться поддерживать её в диапозоне 68-73 градусов. Процесс должен занимать 2-4 часа. Скорей всего результат будет удовлетворительным, хотя декстринов будет меньше, чем в заводском.
     
  3. ОлегКо

    ОлегКо Новичок

    Евгений, если замочить...1.6 кг солода для приготовления из него карапилса, то сколько воды для этого потребуеться?
     
  4. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Для приготовления любого карамельного солода (приставка кара-) замачивать нужно по полной программе. Т.е. когда берёшь зерно оно должно сминаться пальцами, а на пальцах должна оставаться кашица. Это нужно замачивать зерно около суток в большом объёме воды а не просто налив литр скажем на кг солода, должна закрывать зерно с верхом. Менять воду каждые 3-4 часа по возможности, иначе всё прокиснет. Можно кстати для начала замочить зерно на полчаса в слабом растворе марганцовки.

    Когда зерно готово - можно начинать нагрев. По сути при нагреве происходит то же самое что и при затирании. Тут главное угадать с температурой и всё будет хорошо. Для карапилса температура самого зерна должна быть порядка 80 градусов.
     
  5. ОлегКо

    ОлегКо Новичок

    вот это процедура-бум пробовать..я на вскр наметил стаут
     
  6. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
  7. ОлегКо

    ОлегКо Новичок

    я уже соорудил кофейные пшеницу и перловку, карамельные хлопья,щас занимаюсь сжиганием перловки..ну и в субботу планирую карапилс подготовить..жженый солод есть...карамельный тож вот такой наборчик...ну и основной солод пилс...засыпь будет 10 кг
     
  8. стекольщик

    стекольщик Участник

    Освежу тему вопросом.
    А сколько этого самого карапилса можно сыпать, только чтобы алкоголь не сильно упал?
     
  9. Rocksteady

    Rocksteady Новичок

    Максимальная доля в засыпи - 20%. Алкоголь можно в Beersmith'е примерно рассчитать.
     
  10. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
  11. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Сыплю по 5% во все пиво, заметного эффекта в плане пенообразования и тела не наблюдаю.
     
  12. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Товарищ по ссылке сыпал 50%, пена есть, тело - ну так... можно сказать, что и нет, проще овса насыпать.
     

Поделиться этой страницей