1. Наш форум перешел на новый движок. Сейчас идет тестирование. Если у вас проблемы с доступом, отображением файлов и прочее - пишите мне на earo@yandex.ru
  2. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  3. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  4. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  5. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  6. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу earo@yandex.ru
  7. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  8. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на earo@yandex.ru
  9. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.

Пена, стойкость, образование

Тема в разделе "Зерновое и продвинутое пивоварение", создана пользователем AlexXF, 26 сен 2013.

  1. Aleissandre

    Aleissandre Участник

    Подскажите, что в вашем понимании "пеностойкость"? Какие её временные параметры?
    Азотная шапка Гиннесса - эталон?
    Вот у нас есть пиво, наливаем в бокал, она держится пару минут, это норм? Или она вообще не должна проседать?
     
  2. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Азотная шапка - это ерунда, она как раз довольно быстро спадает. В идеале небольшой слой пены в 3-10 мм должен оставаться до самого конца бокала. Но опять же пиво разное, разная и пена. Так на слабоохмелённых лагерах такого не будет, а на горьком пейле эле пена может мешать пить пиво.
     
  3. Aleissandre

    Aleissandre Участник

    До конца бокала) Не бывало такого ещё в нашем селе)
    Делаем пшеничку, несоложёнки около 40%, а пена за пару минут спадает. На следующей варке заменим овсяные хлопья на овёс. Может хмелька побольше? А то только на горечь немного кидаем.
     
  4. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Это еще и вопрос затирания, кипения, воды, брожения :)
     
  5. Aleissandre

    Aleissandre Участник

    Мда) Будем тогда стремиться к стабильности этих показателей.
     
  6. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Друзья, есть ли кого-нибудь наблюдения об отличиях между пеной, полученной при различной засыпи несоложенки? Поясню: в первом варианте у меня получилась крупнодисперсная пена, а во втором - плотная, мелкая, как взбитый белок (похоже кстати на пену Westmalle Tripel). По возможности прошу указывать % долю несоложеного сырья (и того, что, на ваш взгляд, дало хорошую пену) и стиль пива.

    1 вар "Трипель"
    Wheat, Flaked (3,2 EBC) Зерно 2 10,0 %
    Barley, Flaked (3,3 EBC) Зерно 3 1,7 %
    Oats, Flaked (2,0 EBC) Зерно 4 1,7 %
    Malted Wheat Dry Extract (11,0 EBC) Сухой экстракт 6 16,7 %

    20170521_184526498_iOS_small.jpg


    2 вар "Дюббель"
    Barley, Flaked (3,3 EBC) Зерно 1 3,8 %
    Oats, Flaked (2,0 EBC) Зерно 2 3,8 %

    Фото:

    IMG_2151.JPG
     
    Последнее редактирование: 9 июл 2017
  7. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Наткнулся на рецепт клона Tripel Karmeliet от Сергия, в анамнезе несоложенка:
    Пшеница для проращивания 10%
    Овес для заваривания 10%

    Фото пенной шапки:
    IMG_2.jpg
     
  8. finko

    finko Новичок

    Откуда:
    Воронеж
    Спасибо! Очень познавательно, буду пробовать.
     
  9. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Попробовал свой дюббель-2 и у меня появилось предположение, что "зернистость" пены больше связана не с засыпью, а с уровнем карбонизации.
     
  10. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    И от этого тоже. Если много белка, декстрины, хмель, то пена мелкая.
     

Поделиться этой страницей