1. Посыпалась важная табличка в базе данных из-за вынужденной перезагрузки сервера, который похоже повис. Сегодня исправлю.
  2. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  3. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  4. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  5. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  6. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу earo@yandex.ru
  7. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  8. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на earo@yandex.ru
  9. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.

Варка ламбика(основы) 29.06.2012

Тема в разделе "Личный бортовой журнал Evgen'а", создана пользователем evgen, 29 июн 2012.

  1. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Всегда опасно пускать лактобактерии в сусло. Нужно иметь опыт в этом деле. В настоящей "ламбиковой" пивоварне всё сбалансировано, заражение идёт в нужных пропорциях и кислятина получается такая как нужно. Если же мы сходу добавим лактобактерии, то результат будет ужасен :) Нужно сказать - не только латкобактерии подкисляют пиво... но не буду углубляться в бельгийские дебри :)

    Итак, вот с этой варки у меня получилоась 14 литров кислого сусла. Как оно получается? Дело в том, что солод изначально заражён огромным числом бактерий и грибов. Соучастники с хоумдистайлера успешно борются с этой жизнью при помощи марганцовки. Так вот, из этой жизни лактобактерии похоже самые живучие, им не вредит многочасовая выдержка затора при 70-80 градусах. И как только темпераутура затора снижается, они начинают свою жизнь почти в стерильной среье. Тот затор у меня простоял в общей сложности сутки. Результат - кислое отфильтрованное сусло. Кислость вполне себе приятная, умеренная.

    Так вот, пущу этот материал в затор для ламбика. Позже этот ламбик планирую использовать как основу для вишни и малины.

    Засыпь:
    4,0 кг - пилс
    4,0 кг - несоложеная пшеница

    Охмеление:
    FWH - старый Традиционный, 80 грамм

    Дрожжи:
    WY3944
     
    Последнее редактирование: 2 мар 2017
  2. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    14:20 - увлажнил солод литром воды
    15:20 - начало помола
    15:30 - окончание помола солода
    15:35 - начало затирания
    15:40 - температура затора 47 градусов, кислотная пауза
    17:10 - начало нагрева затора
    17:40 - температура затора 58 градусов, белковая пауза
    18:00 - начало нагрева

    Вакуум - страшная вещь! Неаккуратно снял скороварку и мой борботер из сильфонной проводки намертво затянуло дробиной. Потерял 20 минут :) Всёж обязательно нужен обратный противовакуумный клапан на парогенератор.

    19:30 - температура затора 68 градусов, осахаривание
    20:30 - начало фильтрации
    23:00 - окончание фильтрации

    Немного дал сусло покипеть и оставил розлив на следующий день.
     
  3. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    В итоге вышло 45литров сусла плотностью 1.052 SG, эффективность более 85%, да, фальш-дно определённо работает.
     
  4. AlexXF

    AlexXF Новичок

    Женя, прошел уже год - как результаты?
     
  5. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Стоит всё ещё. Я добавлял крахмала и B. Lambicus туда... вот сейчас малинка пойдёт - пущу на реферментацию и в кеги на год.
     
  6. AlexXF

    AlexXF Новичок

    Ты не реферментируешь молодым ламбиком, как этого требуют умные книги? ;)
     
  7. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Последнее редактирование: 2 мар 2017
  8. evgen

    evgen Ключник Команда форума

    Откуда:
    Überwald
    Уже 2017-ый год, а 50-ти литровый кег все стоит и ждет своего часа переноса в дубовую бочку. Живой ли там ламбик? Давно его не пробовал :)
     
  9. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Gran Cru намечается))
     

Поделиться этой страницей