1. Посыпалась важная табличка в базе данных из-за вынужденной перезагрузки сервера, который похоже повис. Сегодня исправлю.
  2. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  3. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  4. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  5. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  6. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу earo@yandex.ru
  7. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  8. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на earo@yandex.ru
  9. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.

Вопросы новичков (зерновое пивоварение)

Тема в разделе "Песочница", создана пользователем Крошка Енот, 14 фев 2011.

  1. Allraider

    Allraider Участник

    Откуда:
    Москва
    я по этому видео варил.Ну и переписывался с автором.
     
  2. Pavel74

    Pavel74 Участник

    Откуда:
    Чевенгур
    Больше вопросов нет).
     
  3. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    Знаю его) Не самый удачный пример варки лагера) У него скорее всего обычный эль вышел. За 3 дня в комнате скорее всего много лишней ароматики привнесло в пиво....Хотя лагерирование тоже помогает от неё избавится.
     
  4. Allraider

    Allraider Участник

    Откуда:
    Москва
    Это я учёл,поэтому и не пол пакетика всыпал,а разбраживал трое суток на магните,заливал дрожжи при 8С,завелось через 4 часа. Поэтому и возник вопрос про время основного брожжения,у него за 2 дня полюбас половино сбродило,а у меня 2 дня так себе булькало(1 бульк в минуту) потом чаще стало (3 в мин) ,вот и думаю время увеличить.
     
  5. londontower

    londontower Активный

    Откуда:
    Нижний Новгород
    Объясни мне, пожалуйста, почему ты делаешь на 84, у которых по ттх 10-15* С, на 6-8* и ждешь что они у тебя проявят бешенную активность? Почему нельзя отбродить пиво при 10-11* за 3 недели, а потом провести лагерирование в течение 4 недель при 4*, например?
     
  6. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    При такой температуре не должно быть активного брожения, так что не парься из-за бульков.

    Меньше температура - меньше ароматики. Если бродят при 6-8*С, то пусть себе стоят, плохо от этого для лагера не будет. Правильно, что спешить не надо. На заводах поди жуткий перезасев делают, чтоб быстрее сбродило.
     
  7. londontower

    londontower Активный

    Откуда:
    Нижний Новгород
    Ладно, господа, я умываю руки. В домашних условиях играться с медленным брожением - вот уж точно риск. Ваше право, можно делать как рекомендует производитель дрожжей, можно делать как Вам хочется:p
     
  8. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    К медленному брожению привыкаешь) Сначала меришь плотность каждую неделю, и видишь очень медленную, но положительную динамику) Через месяц оказывается, что и половины не сбродило) Потом начинается стадия смирения и ты про этот лагер забываешь до лучших времён) Вот стоит 3 месяца у меня лагер, и я знаю, что он ещё будет минимум месяц, а то и два стоять) Смирился уже) Главное, чтоб в итоге не разочаровал.

    Сейчас ещё " робуст портер" стоит, при относительно не очень низких температурах - 17 градусов. Но гадина бродит уже почти месяц) Тоже смирился, что медленно идёт (хотя на 1 градус ниже рекомендованного диапазона....наверное косяк в затирании...всё-таки надо обязательно при плотных сортах делать паузу 55*С при затирании). Но надеюсь в эти выходные разолью его уже.
     
  9. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    С какой целью?
     
  10. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    При этой паузе больше питательного вещества для работы дрожжей вырабатывается - аминный азот. Меньше шансов, что брожение встанет.
     
  11. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Есть какие-нибудь экспериментальные данные о лучшей сбраживаемости пива, затертого в т.ч. на 55С? Для собственного развития...
     
  12. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    Конкретно экспериментов я не знаю. Только теория.

     
    Zver нравится это.
  13. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
     
  14. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    В приведенном тобой тексте указана температура 45С. Кому верить?
     
  15. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    Не совсем так. Там говорится от том, что при температуре 45*С образуется фермент, который помогает расщеплять белки. Аминный азот как раз образуется в диапазоне белковой паузы "52-55".

    С "беер.рф" может попонятнее будет:

     
  16. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    И я не эксперт в этом вопросе) Сам только разбираться недавно начал.
     
  17. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Резюмируя: в мутном пиве без пены наибольшая концентрация свободного аминого азота, так?
     
  18. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    Не факт) Это может быть плохое затирание, фильтрация и грязное оборудование)
    Хотя я задумался. У меня как раз есть один недолагер, который никак в подвальных условиях не может осветлиться (витбир с его пшеницей уже кристальный стал, за меньшее время), на счёт пены не припомню. Приду домой, посмотрю схему затирания. Там точно была эта пауза, но вот по времени сколько, я не помню.
     
  19. Friend_A

    Friend_A Новичок

    Откуда:
    Львов
    Люди помогите советом, после карбонизации и 1 недельной выдержки пиво вкусное и приятное; после 2 недель пиво нормальное; а если оно постоит 1 месяц оно становится горьким и неприятным на вкус, храню в подвале при t 6-9 C. с чем это связано? неправильная технология варки? поскольку я знаю что люди выдерживают и по 3-6 месяцев и вкус только улучшается .... помогите советом
     
  20. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Кто сегодня дежурный экстрасенс?))
     

Поделиться этой страницей