1. Посыпалась важная табличка в базе данных из-за вынужденной перезагрузки сервера, который похоже повис. Сегодня исправлю.
  2. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  3. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  4. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  5. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  6. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу earo@yandex.ru
  7. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  8. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на earo@yandex.ru
  9. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.

Вопросы новичков (зерновое пивоварение)

Тема в разделе "Песочница", создана пользователем Крошка Енот, 14 фев 2011.

  1. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    Конкретно экспериментов я не знаю. Только теория.

     
    Zver нравится это.
  2. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
     
  3. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    В приведенном тобой тексте указана температура 45С. Кому верить?
     
  4. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    Не совсем так. Там говорится от том, что при температуре 45*С образуется фермент, который помогает расщеплять белки. Аминный азот как раз образуется в диапазоне белковой паузы "52-55".

    С "беер.рф" может попонятнее будет:

     
  5. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    И я не эксперт в этом вопросе) Сам только разбираться недавно начал.
     
  6. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Резюмируя: в мутном пиве без пены наибольшая концентрация свободного аминого азота, так?
     
  7. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    Не факт) Это может быть плохое затирание, фильтрация и грязное оборудование)
    Хотя я задумался. У меня как раз есть один недолагер, который никак в подвальных условиях не может осветлиться (витбир с его пшеницей уже кристальный стал, за меньшее время), на счёт пены не припомню. Приду домой, посмотрю схему затирания. Там точно была эта пауза, но вот по времени сколько, я не помню.
     
  8. Friend_A

    Friend_A Новичок

    Откуда:
    Львов
    Люди помогите советом, после карбонизации и 1 недельной выдержки пиво вкусное и приятное; после 2 недель пиво нормальное; а если оно постоит 1 месяц оно становится горьким и неприятным на вкус, храню в подвале при t 6-9 C. с чем это связано? неправильная технология варки? поскольку я знаю что люди выдерживают и по 3-6 месяцев и вкус только улучшается .... помогите советом
     
  9. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Кто сегодня дежурный экстрасенс?))
     
  10. londontower

    londontower Активный

    Откуда:
    Нижний Новгород
    1. Что варил.
    2. Из чего варил.
    3. Как варил (время, паузы, плотность)
    4. Чем бродил. ( название дрожжей, сколько дрожжей, температура брожения, время)
    5. Как карбонизировал и чем.
    Давай-давай, не стесняйся, рассказывай.
     
  11. Aleissandre

    Aleissandre Активный

    И ещё сухие дрожжи или вторичное использование?
     
  12. londontower

    londontower Активный

    Откуда:
    Нижний Новгород
  13. Friend_A

    Friend_A Новичок

    Откуда:
    Львов
    1) Экспериментальное пиво
    2) Солод, Пилснер, Кара Арома, Пшеничный темный, Пейл эль.
    3) белковая (15 мин) бета милаза (50 мин) альфа милаза (20 мин) мишаут (5 мин)
    варил 90 минут
    дрожжи 1 генерации Safale US - 05
    карбонизировал фруктозой
     
  14. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Первой генераци - т.е. вторичное использование дрожжей, которые в нулевой были сухими, верно?

    Могу предложить свою версию - плохая санитария, заражение:

     
  15. Friend_A

    Friend_A Новичок

    Откуда:
    Львов
    хмм, да это вторичное использование дрожжей которые были сухими .. тогда что вы предлагаете покупать новые дрожжи после каждой варки?
     
  16. Zver

    Zver Модератор Команда форума

    Откуда:
    СПб
    Где вы увидели такую рекомендацию?
     
  17. Friend_A

    Friend_A Новичок

    Откуда:
    Львов
    я понял , спокойной ночи,вам.
     
  18. celestialvoice

    celestialvoice Администратор Команда форума

    Откуда:
    Μόσχα
    А то пиво, которое бродило дрожжами нулевой генерации, как на вкус? Тоже начинает горчить?
     
  19. tank.77

    tank.77 Активный

    Откуда:
    Москва
    Вот и я думаю, что заражение. Если со временем вкус портится, это значит, что какая-то посторонняя живность продолжает подъедать то, что не доели дрожжи.
     
  20. Aleissandre

    Aleissandre Активный


    Нет, причина скорее всего не в этой паузе. Точнее тут может совокупность. Пауза и солод.
     

Поделиться этой страницей