1. Посыпалась важная табличка в базе данных из-за вынужденной перезагрузки сервера, который похоже повис. Сегодня исправлю.
  2. Так как ссылки внутри форума сейчас указывают на старый форум - просьба в этой теме указать сообщения с этой ошибкой.
  3. Использование тэгов [IMG] запрещено, просьба пользоваться вложениями.
  4. Уважаемый Гость, форум - это хорошо, но загляните в нашу BREWIKI, там столько всего интересного!
  5. При переносе форума "поломалось" расположение картинок в темах. Команда предпринимает меры по исправлению этого недостатка.
  6. По вопросам размещения рекламы обращайтесь по адресу earo@yandex.ru
  7. Пользователь Гость, статус "Пивовара" (и полный доступ к форуму) буду давать только пользователям с аватаром отличным от вопросительного знака :)
  8. Дорогой Гость, у вас появилась возможность материально или интеллектуально помочь нашему проекту. Помощники получат особый статус и уважение на форуме :) Пишите на earo@yandex.ru
  9. Просьба заполнить заново свой профиль. Особенно это актуально для пункта "Откуда". Он сильно помогает отвечать на многие ваши вопросы.

Зигеркейзе

Тема в разделе "Сыроварение", создана пользователем Snaka, 5 фев 2018.

  1. Snaka

    Snaka Активный

    Откуда:
    Москва, ЮЗАО
    Как и обещал, отчет по второму сыру. После приготовления маасдама у меня осталось около 15 литров сыворотки (это с учетом воды, которую я в нее добавил), рикотта надоела, был найден данный рецепт.

    Итак, ингредиенты:

    - сыворотка - 15л
    - молоко 1л
    - уксус 50мл
    - соль 50г
    - вода 0,5л
    - вино красное 0,5
    - специи по вкусу

    Процесс готовки:

    1) Объединяем сыворотку и молоко, медленно нагреваем до 93 градусов;
    2) Добавляем уксус, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем минут на 15. По истечении времени увидим нечто похожее;
    IMG_20180203_235420908.jpg
    3) Перекладываем образовавшийся сгусток в марлю, даем ему немного стечь и остыть;
    4) Марлю вешаем стекать на ночь;
    5) Убираем сыр под пресс на 24 часа, прессуем весом около 9кг, дважды сыр нужно будет перевернуть;
    6) Получаем вот такой вот кусочек сыра, весом почти 500г;
    IMG_20180205_185616330.jpg
    7) Берем соль, воду, вино и специи (я взял тимьян и розмарин), смешиваем в кастрюле (в идеале это должен быть контейнер, но у меня не нашлось подходящего) и опускаем туда сыр;
    IMG_20180205_185710440.jpg IMG_20180205_185723819.jpg IMG_20180205_190231614.jpg
    8) Накрываем и убираем в холодильник на 4 дня, дважды в день переворачиваем его.

    Пока все. Когда пройдут 4 дня, сыр нужно будет подсушить в течении пары дней и он будет готов к употреблению
     
    REDkin, londontower и Zver нравится это.
  2. Snaka

    Snaka Активный

    Откуда:
    Москва, ЮЗАО
    Сыр высох и готов к употреблению :) По вкусу это прессованная рикотта. В чистом виде сыр был бы суховат, но за счет вина и специй получилось необычно и вкусно. Как по мне - отличный вариант использования сыворотки, если надоели блины/тесто/рикотта. Если брать разные сорта вина и специй, то получится куча вариантов вкуса)
    IMG_20180211_113110576.jpg
     
    REDkin, Zver, londontower и ещё 1-му нравится это.
  3. londontower

    londontower Активный

    Откуда:
    Нижний Новгород
    А это сыр то какой, коровий? Или козий? А то переводил название))
     
  4. Snaka

    Snaka Активный

    Откуда:
    Москва, ЮЗАО
    Коровий) вообще да, в оригинале делается из козьей сыворотки, но, как и в случае с камамбером, если сделать из коровьего, ничего плохого не случится))
    Вообще, сыр съели за пол дня и теперь требуют еще. Начинаю раздумывать над покупкой отдельного холодильника, сделать 2 в 1: кегератор для пива и место хранения сыра.
     
  5. londontower

    londontower Активный

    Откуда:
    Нижний Новгород
    Я только уточнить)
     
  6. Snaka

    Snaka Активный

    Откуда:
    Москва, ЮЗАО
    Не не, я без претензий, тоже только уточнил))
     

Поделиться этой страницей