Картофельное пиво – ещё один сорт, уничтоженный Райнхайтсгеботом.

Комментарий от: Дмитрий, Январь 10, 2011 в 11:05am

Я не читаю по немецки, к сожалению. Понятно что упоминание версии 1516  это чистый маркетинг. Может ли кто дать ссылку на версию закона которая действовала по всей Германии? Последнюю версию закона?

Как наказывали производителей картофельного стаута? Штрафовали или в тюрьму сажали? Можно ли было продавать в Германии бельгийское пиво?

Комментарий от: Никита Филиппов, Январь 10, 2011 в 1:54pm

Дмитрий, ниже выдержка из моего перевода статьи Паттинсона. Ты это имел в виду?

 

Reinheitsgebot сегодня.

Вот перевод на английский язык (точнее, уже на русский - прим. пер.) современного немецкого закона о пиве. Обратите внимание на параграф 2, в котором перечислены ингредиенты, допустимые в производстве пива верхового брожения. Также обратите внимание на параграф 7 и содержащуюся в нем ссылку на "специальное пиво". Под этим могут подразумеваться практически любые ингредиенты исключительно на усмотрение производителя. Именно согласно этой части закона разрешается производить гёз с кориандром и солью, и при этом считать его пивом.

Немецкий закон о пиве.

1. Только ячменный солод, хмель, дрожжи и вода могут использоваться при производстве пива низового брожения, за исключениями, оговоренными в параграфах 4 и 6.

2. Производство пива верхового брожения подлежит тем же ограничениям, однако допускается использование других солодов, а также применение технически чистого тростникового, свекловичного или инвертного сахара, а также декстрозы и красящих агентов, произведенных из этих сахаров.

3. Под солодом подразумевается любое зерно, подвергнутое проращиванию.

4. Применение колерованного пива, при условии его производства из солода, хмеля, дрожжей и воды, в производстве пива допускается, однако является объектом мер особого контроля.

5. Порошок хмеля, хмель в ином измельченном виде, а также хмелевые экстракты могут использоваться в пивопроизводстве, при условии соответствия этих продуктов следующим требованиям:
5.1. Порошок хмеля и другие измельченные формы хмеля, а также хмелелевые экстракты должны быть изготовлены исключительно из хмеля.
5.2. Хмелевые экстракты должны:
5.2.1. придавать пивному суслу ту же ароматику и горечь, которую придавал бы хмель, прокипяченный вместе с суслом.
5.2.2. соответствовать требованиям Немецкого закона о чистоте продуктов.
5.2.3. задаваться в пивное сусло исключительно до или во время стадии кипения.

6. Для осветления пива могут использоваться исключительно материалы, оказывающие механическое воздействие или осуществляющие абсорбцию, и в последствии устраняемые и не образующие остатков в пиве, а также не наносящие вреда здоровью, вкусу или аромату.

7. По запросу, в отдельных случаях, как то производство специальных сортов пива или пива, предназначенного для продажи за рубежом или для научных изысканий, допускаются исключения для требований, изложенных в параграфах 1 и 2.

8. Требования параграфов 1 и 2 не применяются при производстве пива с целью личного потребления (домашнее пивоварение).

9. После определения величины начального экстракта в емкости для брожения вода не может добавляться в пиво без разрешения акцизного управления. Акцизное управление может разрешить производителю добавить воду в пиво после определения величины начального экстракта в емкости для брожения, при условии соблюдения соответствующих мер предосторожности. Оптовым продавцам и владельцам заведений розничной торговли не разрешается добавлять воду в пиво ни при каких обстоятельствах.

10. Пивоварам, оптовым продавцам и владельцам заведений розничной торговли не разрешается смешивать пиво с различной экстрактивностью начального сусла или добавлять сахар в пиво после исчисления налога на пиво. Министр финансов может разрешить исключения отдельным распоряжением.

11. При производстве пива верхового брожения с простой или очень низкой экстрактивностью начального сусла следует руководствоваться Правилами разрешения на использование добавок (...)

Комментарий от: Дмитрий, Январь 10, 2011 в 7:14pm

Никита спасибо!

Действует ли этот закон сегодня? п 7 допускает производство картофельного стаута? 

Комментарий от: Boojum, Январь 10, 2011 в 8:24pm

Никита Филиппов, я некогда цитировал немецкий журнал, где были перечислены австрийские сорта, вытесненные наступлением лагеров из Баварии. А по поводу экономической/технологической экспансии.. (боюсь, что как это было, мы вряд ли узнаем) вся наша жизнь - борьба, и людям надо банально зарабатывать деньги. Были, например, в США такие марки автомобилей, как Hudson, Studebaker, производили замечательные автомобили - и что с ними сейчас?

Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 10, 2011 в 8:46pm

Boojum, тут происходит подмена понятий. Никто не запрещал в США такие марки, как Hudson или Studebaker. Они вымерли сами по себе. Но когда появляется закон, ссылающийся на дремучий, хоть и исторический указ, и при этом этот самый закон разрешает варить пиво исключительно из солода (хотя это вовсе не явствует из исторического указа), то тем самым он запрещает другие сорта. И именно введение мутированного Райнхайтсгебота в качестве закона повлекло за собой гибель множества немецких сортов.

 

Ну, представь себе ситуацию, если бы у нас появился какой-нибудь исторический закон, запрещающий варить борщ с картофелем. Очевидно же, что борщи были и в докартофельные времена. Картофель чужд борщу с исторической точки зрения. Но я, скажу крамолу, почему-то люблю борщ не только с картошкой, но и с фасолью. А когда есть, положу в него ещё болгарского перца.

 

Так вот я не против "односолодового" пива, Только многообразие вкусов вовсе не в нём.

Комментарий от: Никита Филиппов, Январь 11, 2011 в 12:03am

Дмитрий,

 

Да, это действующий закон, если очень нужно могу найти ссылку на его немецкую версию на сайте налогового ведомства ФРГ. И картофельный стаут скорее скорее всего производится по 7-му пункту, а также по пункту №2, который оговаривает производство элей. Не могу представить себе, чтобы кто-то производил пиво в Германии в обход действующего законодательства.

Комментарий от: Boojum, Январь 11, 2011 в 1:21am

Юрий Катунин, если это было именно так, как ты говоришь, это очень печально. Но я не нашел подтверждения в немецком интернете. Об этом говорит Патинсон, но здесь я не склонен ему верить, памятуя о неприязни англичан к немцам. Я склоняюсь к точке зрения Никиты, который говорит о экономическом вытеснении за счет удешевления производства.

 

Может быть кто то может просмотреть историю законов Германии о пивоварении?

Комментарий от: RedWolf, Январь 11, 2011 в 1:32am

Никто не запрещал варить картофельный стаут, запрещали продавать его под видом пива, вот и все.

Например, в черного монаха клали сахар и продавали его не как пиво, а как напиток шварцер абт. А картофельное пиво отправилось вслед за пивом из бузины и крапивы.

 

Простой пример - радлер, смесь пива и лимонада. Никто ведь не запрещает делать такую смесь и продавать, но продается это под названием "радлер", а ни в коем случае не "пиво".

Комментарий от: Дмитрий, Январь 11, 2011 в 3:26pm

Согласен с RedWolf . Ведь мы не называем квас пивом. Хотя можем. Что он от этого стал менее вкусным?

Комментарий от: Юрий Катунин, Январь 11, 2011 в 3:36pm

Стоп, а кто сказал, что пивом может называть только напиток из солода? По какому праву? Исторический указ 1516 не говорит об этом. Говорит лишь мутированный документ начала 20 века.

 

Никто не запрещал варить картофельный стаут, запрещали продавать его под видом пива,

Т.е. варить можно, а продавать нельзя? В чём смысл? Почему пиво не может быть из картофеля? Я утверждаю, что картофельный стаут - это вкусное пиво! Именно пиво!

Комментарий

• ‹ Назад
• 1
• 2
• 3
• Далее ›
• Страница