Визит на пивоварню "Одна Тонна"

В августе месяце выпали мне одни выходные за лето, когда семья отправилась на море, и не надо было ехать на дачу. Решил я потратить дело с пользой - посетить новые подмосковные пивоварни, где я еще не был. Выбор пал на "Одну Тонну" из Жуковского, благо мы познакомились с хозяином Александром на фестивале "Братина" на ВДНХ в начале лета этого года, да и отчеты о посещении пивоварни Пашей Егоровым и Сашей Иджоном говорили о том, что сюда стоит обязательно съездить. Одно письмо Александру, и вот уже у нас запланирована встреча в Жуковском. В эти выходные вся страна праздновала 100-летие ВВС России, а, как известно, Жуковский имеет не последнюю связь с авиацией. Суббота 11го августа пришлась на день, когда город был закрыт для иногородних, плюс он был закрыт и для посетителей - авиашоу показывали для правительства. Александр встретил нас (я поехал с друзьями на машине) на въезде в городе и показал тайную дорожку - через несколько минут мы припарковались возле сооружения, которое ничем с виду не выдавало пивоварню - скорее старый заброшенный склад.

Войдя внутрь, мы были приятно удивлены - интерьер в корне отличался своим видом от экстерьера. Здесь сделан качественный добротный ремонт, повсюду свет, плакаты на пивную тематику и вообще очень мило и душевно. Мы одели бахилы и прошли в комнатку, обшитую деревом (чем-то напоминающую сауну) с большим столом и окнами, за которыми виднелось оборудование. Александр предложил немного посидеть, пообщаться с ним и главным технологом Олегом и, разумеется, попробовать пива.

Мы были очень удивлены и обрадованы гостеприимством хозяев, на столе очень быстро появились закуски к пиво - мясная нарезка, сыр и другие снеки. Это действительно было очень приятно.

Пока мы ждали первого пива, Александру был торжественно вручен экземпляр моего Coalition IPA ну и мы начали разговор о пиве. Пивоварня была открыта в апреле 2012 года, так что она совсем молодая, но уже весьма заметная. К слову сказать, на фестивале Братина их пиво мне понравилось больше всего. Оборудование на пивоварне было изготовлено под ключ чешской компанией Mini Brewery System (той же самой, что и на Велка Морава).

Появилось на столе первое пиво - Богемское, светлый чешский лежак. Очень добротное, дышащее хмельным ароматом пиво, весьма прозрачное (фильтрации нет, но пиво наливали из танка, где оно уже довольно долго отстаивалось) и очень питкое. С этим пивом мы двинулись на осмотр пивоварни. Первым делом посмотрели склад солода, как можно видеть на фотографии, солод преимущественно немецкий от Вейермана и чешский.

Аккуратная небольшая двухвальцовая дробилка, новенькая и блестящая.

Варочное отделение - здесь находится три емкости: заторно-сусловарочный чан, фильтр чан и вирпул. Как несложно догадаться варочный порядок рассчитан на одну тонну. 

Здесь же стоит парообразователь (нагрев осуществляется паром), охладитель, система водоподготовки (на фото) и бак с подготовленной водой. Вода используется водопроводная.

Вид заторника-варочника изнутри.

А вот и фотография фильтр-чана изнутри. Варки производятся по мере освобождения емкостей и по мере надобности. Нам рассказали, как сложно пробиться на рынок с такой продукцией, как пиво, с нуля. У Александра есть несколько других бизнесов в городе, что позволяет кое-как поддерживать этот бизнес. Разливайки продают их пиво в дважды дороже отпускной цены (ссылаясь на то, что пиво хорошее - надо же его подороже продавать), что делает это пиво малопродаваемым и часто приводит к дефектам. Поэтому организована своя точка продаж недалеко от пивоварни, где пиво продается по низким ценам, плюс доставка на дом/баню или куда пожелает заказчик. В условиях нового закона по запрету рекламы - как продвигать новый продукт, остается большой загадкой..

А мы переходим в бродильное отделение. Здесь прохладно, чисто и светло. На потолках заметны бактерицидные лампы. Дело в том, что особенностью данного оборудования является  то, что ЦКТ сверху не герметичны, поэтому возможно, что дрожжи будут убегать и попадать в воздух. Соответственно, так как на пивоварне используются разные виды дрожжей для разных сортов, требуется соблюдать такие меры предосторожности. (Хотя для меня, как для домашнего пивовара они кажутся излишними, ну на то я и дилетант). Бродильное отделение содержит 13 двухтонных ЦКТ (или 13 емкостей всего? уже вылетело из головы), 3 из которых отделены стеной и дверью и используются для приготовления пива верхового брожения. Прежде всего это пшеничка - светлая и темная, которая к нашему приезду, к сожалению, закончилась, а новая еще не созрела.

Дрожжи используются сухие - от французской компании Fermentis. А нам наливают тем временем второй сорт - Богемию с сухим охмелением (шишковым жатецким хмелем). Пиво очень ароматное, но приходится согревать немного бокал, чтобы прочувствовать весь этот аромат. Следующим идет Пилснер, рецепт которого очень близок к Богемии, но пиво намного горче - и я понимаю, что это мой сорт. Если бы была слепая дегустация, я бы сказал, что это Пилзнер Урквел - шикарнейшее пиво, отличная горчинка и хмельной аромат, баланс с солодовым вкусом потрясающий! Отлично, такого бы пива больше.

Наша дегустация продолжается, а Александр рассказывает еще и о тонкостях маркетинга. Вот на биркульте часто идет рассуждение о том, что маркетологи пишут полную ересь. Но чтобы пиво продавалось, порой надо все немного упрощать для потребителей. Например, Александр поведал историю названий Богемского и Пилзнера - по началу у них было чешское название, которое никто не мог запомнить, и в конечном итоге за несколько итераций пиво сменило свое название.

У нас на очереди Венское - и это, скажу я вам, очень неплохой образец стиля (коих у нас практически и не встретишь). Данное венское в качестве основного солода полностью использует венский солод, поэтому и вкус, и цвет сильно определены этим выбором. Аромат хлебный, насыщенный, вкус также очень приятный, сладковатый слегка, также сильно солодовый, при этом горчинка заметна весьма. Потрясающе!

А у нас на очереди альт - верховое пиво, а-ля из Дюссельдорфа. В этом городе за последние два года я был дважды, поэтому сразу обратил внимание, что цвет Жуковского альта слегка темнее оригинального. Но вкус от этого не страдает, пиво очень удалось.

На очереди еще несколько сортов, в том числе и первый, пожалуй, среди русских сортов - Берлинер Вайсс. Пиво пока без названия, так как владельцы опасаются его продавать - могут не понять. Пиво очень летнее, пшеничное, ароматное, с чуть более заметной кислинкой во вкусе и аромате, чем у обычного пшеничного, но ни в коем случае это нельзя считать дефектом, пиво действительно потрясающее. Сознаюсь, в Берлине я был в то время, когда еще не так увлекался пивом, поэтому этот чисто Берлинский специалитет я не пробовал и сравнить мне тяжело. Однако Жуковский вариант произвел очень приятное впечатление.

Следом последовал эль, который, по мнению владельцев не удался. Дело в том, что брожение остановилось на 4% Плато. В принципе, пиво было сильно охлаждено после первичного брожения (по лагерным стандартам) и дрожжи s-33 могли просто заснуть. Однако разбраживание небольшой партии пива со свежими дрожжами не сильно позволило сократить конечную плотность и Александр принял решение слить пиво в канализацию. А жаль - мне оно очень понравилось, хотя элевого характера (фруктовых эфиров, которые проявляются при высоких температурах брожения) здесь явно не хватает, пиво, на мой взгляд очень неплохое.

Как вы можете догадаться, после дегустации этих всех сортов нас не отпустили а предложили "просто попить понравившихся сортов". Что мы и сделали, продолжая беседы про нелегкие будни малого бизнеса в роли производителя пива. В планах пивоварни желание экспериментировать, что вызывает только уважение. В частности, эль будет точно вариться вновь, и постараются учесть все ошибки. А там может и до ИПА дойдет, но до этого нужно нащупать почву под ногами.

Хочу поблагодарить всех сотрудников пивоварни, Александра и его жену, пивовара Олега в отдельности за организацию отличной экскурсии и пожелать удачного продвижения бизнеса и новых интересных варок.