БИБЛИОТЕКА ДОМАШНЕГО ПИВОВАРА
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
 |
||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
О САКЕ
Подборка Кима Афасижева
Солодорисовое пиво
У нас есть два превосходных рецепта пива, которые можно сделать, используя солодорисовый набор.
Пиво со вкусом коме-коджи (5% алк): подходит для новичков.
Что Вам понадобится
Один килограмм (1000 г) коме-коджи (солодориса)
11 литров чистой воды
один пакетик элевых дрожжей
Один пакет гранул хмеля (5% алфа-кислоты)
Процесс
Отварите 6 граммов хмеля с альфа-кислотностью 9% (или его эквивалент) в кастрюле с 500 мл воды в течение 20 минут, затем процедите.
Вылейте в бродильную емкость 11 литров чистой воды, добавьте 1 килограмм коме-коджи (солодориса). Добавьте вышеупомянутую охмеленную жидкость и один пакет дрожжей. Поддерживайте температуру в пределах 22°С (70°F), пока весь процесс брожения не закончится (обычно 3-4 дня).
Дайте напитку отстояться и откачайте сифоном наиболее прозрачную жидкость. Добавьте по полчайной ложки сахара в маленькие бутылки объемом 375 мл и заполните их перелитой жидкостью и укупорьте пробкой. Пусть часть мути попадет в бутылки, поскольку в ней содержится много вкусностей и тела.
Это пиво легкое, с характерным вкусом, довольно сильно отличается от прочего общедоступного пива. Добавьте дольку лимона, и на вкус оно будет превосходным! Для создания новых интересных вкусов можно добавить имбирь и другие пряности/ароматизаторы. Мы рекомендуем Вам применять творческий подход. Мало, что может пойти не так, как надо!
Рецепт номер 2 (продвинутый)
Что Вам понадобится:
15 литровый заторный чан или большая кастрюля
Большое кухонное сито/цедильный мешок/сырная ткань или чистое полотенце
15 литровая (или больше) бродильная емкость
Процесс приготовления пива
Промыть перловую крупу (или среднезерный белый рис), пока вода не станет прозрачной
Поместите ячмень (или среднезерный белый рис) в заторный чан или большую кастрюлю, обильно залейте 10 литрами воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 1 час, следя, чтобы не пенилось и не убегало. Проверяйте, чтобы ячмень все время был хорошо покрыт водой. Готовый ячмень (или рис) должен быть мягким, разбухшим и довольно приятным на вкус. Дайте остынуть до 45°C, долейте испарившуюся воду (если требуется) до общего объема в 10 литров, залейте Ваш солодорис, хорошо перемешайте и оставьте стоять 6 часов при 45°C или 14 часов при комнатной температуре (21°C). По прошествии этого времени весь крахмал в ячмене (или среднезерном белом рисе) будет превращен в сахар и зерно будет сладким на вкус.
Процедите жидкость (теперь это уже сусло) в два этапа, сначала через цедильный мешок или большое кухонное решето и затем через сырную ткань или намного лучше и быстрее через чистое полотенце. Этот этап может занять 2-3 часа. На этом этапе Вы должны получить около 8.5 литров сладкой жидкости.
Залейте сусло в заторный чан или большую кастрюлю, добавьте 5 грамм хмеля с альфа-кислотностью 9% и варите полчаса. Сусло теперь стерильно и должно контактировать только со стерuльным или по крайней продезинфицированным оборудованием. Дайте суслу охладиться до 30°C и высыпьте в него пакетик элевых дрожжей. Хорошей практикой является гидратация дрожжей в полстакане теплой воды. Когда через 2-3 дня брожение закончится плотность должна быть около 1006, и выделение пузырьков почти прекратится.
Перелейте прозрачное сусло либо во вторичную емкость, либо по бутылкам.
Добавьте по полчайной ложки рафинада или солодового экстракта (рекомендуется)
в 375 мл бутылки или полную чайную ложку для 750 мл бутылок. Это вызовет
дальнейшее брожение и обеспечит шипучую насыщенность углекислотой. Укупорьте
бутылки, храните при температуре около 20°C и употребите через две недели.
Белый осадок уляжется на дно, что позволит наливать по бокалам прозрачное
пиво!
Источник: http://www.tibbs-vision.com/maltrice/Beer.html
Перевел: Афасижев Ким
Другие материалы о саке:
- Изготовление соложеного риса
- Общий обзор по сакэ и рецепты для новичков
- Рецепт саке среднего уровня с использованием мото
- Продвинутый рецепт сакэ с мото (19% спирта)
- Рисовое вино в китайском стиле
- Амасакэ (безалкогольное сакэ)
Вернуться в Библиотеку
|
Реклама: |
|
 |
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||||