Процитировано сообщение: Gmarapet от 09.01.2009 :: 14:59:00:

ОК
1 кг пшеничной муки
575 мл теплой воды
50 мл оливкового масла первого холодного отжима
или 3 пакетика по 7 г сухих дрожжей
2 ст. л. коричневого сахара
1,5 ст. л. морской соли
Итак, муку высыпаем горкой на противень и делаем в ней углубление, вливаем половину воды и масло таким образом чтобы стенки муки не опали, всыпаем в жидкость соль и сахар (можно добавить тимьян, семечки), берем муку с краев "колодца" и постепенно замешиваем, по мере загустения добавляем оставшуюся воду, и начинаем вымешивать тесто до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. месить надо с чуством, активно орудуя кулаками как говоили раньше "до первой капли пота", когда тесто выпешено кладем его в кастрюлю накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 0,5-1 час, тесто к этому времени должно в два раза вырасти.
теперь выбиваем из теста воздух сменая и перекручивая его, формируем два будущих батона, противень щедро посыпаем мукой и укладываем туда наши полуфабрикаты, посыпаем мукой, опять накрываем пищевой пленкой и оставляем подумать еще на полчаса-час.
пока тесто подходит включаем духовку на 180 град.
Тесто подошло, окуратно снимаем пленку, также окуратно засовываем в духовку и плавно закрываем её, чтобы не спугнуть...
Готовность определяем по звуку и цвету. Хвет должен быть темнее чем у магазинного раза в два, не знаю как сказать, как южный загар чтоли, но самое главное - звук, постучав по хлебу костяшками пальцев вы должны услышать пустой звук.
Хлеб испекся и теперь надо дать ему одуматься и придти в себя, на решетке, минут 30-40, но не меньше, лучше больше.
 
Рекомендую один батон сразу кинуть в морозилку, особенно если едоков мало, после разморозки хлеб ни чем не будет отличаться от свежего.

надо тоже испечь. Сделаю фотки - покажу

Выпекание хлеба в духовке напоминает мне фильтрование затора в сите.....