обоснуйте несовместимость технологий. что есмь квас и что такое пиво, может мы таки сможем определимся наконец, по сути или исходя из техногенного подхода...

Если начать с начала... То вообще-то, 1000 лет назад, то что мы называем пивом - называли квасом, а пивом называли питье вообще (не алкогольное). Варили квас из зерновового сырья, с травами (хмель, но не только). Был он весьма крепок - градусов 7.
Если посмотреть на 100 и более лет назад, то под хлебным квасом (были ведь и медовые, ягодные и даже овощные) уже понимали очень слабоалкогольный напиток. А получался он таким, так как вместе с дрожжевым брожением было еще и молочно-кислое. Именно оно усиливало кислотность и не давало дрожжам нагонять много спирту (то есть квас слабый не оттого, что дрожжи особые, а из-за того, молочнокислые бактерии выделяют в процесе брожения кислоту, которая угнетает дрожжи и не дает им набраживать много спирта). А технология была "хай гравити"   - делали очень густой затор, почти тесто, которое ставили на ночь в печь, утром разбавляли водой до кондиции и сбраживали.
Сейчас, почти везде квасоварение разделено на два этапа. На первом готовят концентрат - варят сусло - пополам солод с несоложонкой, потом выпаривают воду. На втором мешают концетрат с сахаром (50 на 50), сбраживают дрожжами (и обычно молочно-кислыми бактериями), и купажируют еще с сахаром (всего в рецептуре сахара - 75%). К сожалению еще и пастеризуют, а правильнее этого не делать, чтобы началось вторичное брожение (после купажирования с сахаром).

Я сам не разделяю квас и пиво - это одно и тоже. Обычно возражают, что квас отличается обязательным кисло-молочным брожением (но как же ламбики?) и что квас имеет крепость не более 1,2-1,5% и такое количество делает его практически безалкогольным (но безалкогольное пиво тоже есть). То есть квас - подвид пива (или наоборот - пиво подвид кваса, так как в широком смысле квас - это вообще сброженый напиток, и не только из зернового сырья - а также из меда (медовуха - это медовый квас), фруктов (сидр - это яблочный квас) и даже овощей - капустный, свекольный квас)

Подробнее в моей статье - http://nubo.ru/pavel_egorov/kvas.html

Квас это дело сугубо индивидуально – локальное, зачем какие-то наборы стандартных штаммов чуждых допустим сибирской природе или подмосковным ландшафтам. В этой связи вспоминается история про то, как один мой старший товарищ принимал в нашем гостеприимном крае делегацию конголезской партии труда. Этих чернокожих господ возили по деревням и где-то они захотели пить и попросили кока-колы. Однако кроме кваса ничего более похожего на кока-колу в текущей деревне не оказалось. Их напоили. Они говорят: какая-то странная кока-кола у вас. Им отвечают (вот здесь внимание): у нас в каждой деревне своя кока-кола!

Если с вкусом Байкала, то это получилось root-beer   Специально не исследовал этот вопрос, но тот root-beer, что пил - был действительно больше всего похож на смесь Байкала с Тархуном.

А вот о вреде и пользе наптков:
В обществе никто не говрит о том, что квас вреден (полезность его принята по умолчанию), однако о вреде пива говорят многие. чтото здесь не так.

Например, пару лет назад мне врач запретил пить пиво в количествах больше одной бутылки в неделю, однако про квас ничего не сказал и я частенько его делаю и пью по литров 5 в неделю - и ощущаю только пользу. (Пиво правда тоже пью - но меньше).
В чем тогда отличие, одно вредно - другое полезно? Дело в градусах? или всетаки в том что пиво которое я раньше пил (и сейчас продолжаю,т.к. свое еще не готово), покупается в бутылках в магазине и не является живым в отличие от кваса, который я всегда делаю сам?

Kim писал(а) 19.12.2008 :: 17:22:30:

Дисбактериос кишечника + гастрит на фоне гиперактивности желудка. т.е. имеем повышенное выделение желудочного сока, который съедает желудок быстрее чем тот успевает самовосстанавливаться. Предлагали исключить спиртное из рациона, жареное и жирное, т.к. все это еще сильнее активизирует желудок. О квасе пишут, что он содержит различные полезные бактерии которые положительно сказываются на лечении дисбактериоза и не влияют плохо на желудок а местами даже положительно. А пиво - нет, почему? Тут одно из двух: либо пиво тоже полезно, либо квас тоже вреден.

конечно для людей с заболеваниями желудочно кишечного тракта пиво мягко говоря не полезно. все зависит от конкретного заболевания. но все равно в этом вопросе нет объективных мнений