И так первая варка.
1. Хотелось, чтобы пиво было немного темнее. По таблице зажарил 800 гр солода в духовке до состояния янтарного(AMBER), еще 200 грамм зажарил сильней(что получилось не знаю, но жарил больше и на сковородке, прожарилось неравномерно - были зерна откровенно горелые(коричневые на изломе, были практически как после предидущей жарки)
2. Взял 3 кг светлого солода и 1 кг жаренного и сильно жареного и смолол в мельнице от блендера, все вместе перемешал. (муки вроде бы немного, но попадались и совсем не поврежденные зерна).
3. Затор делал в баке из тонкой нержавейки. Засыпал солод в бак и, по промашу рассчитав количество и температуру воды, добавлял ее для пауз.
Паузы взял с сайта производителя солода:

45°C - 30 минут
52°C - 30 минут
63°C - 30 минут
72°C - 20 минут
конечная температура затора  78°C.
Изотермический чехол показал себя с наилучшей стороны - температура за время пауз практически не менялась(+- градус по градуснику).
Воды ушло примерно литров 11-12.

4. Затор фильтровал очень долго - тонкой струйкой, заняло где-то часа 2.5-3. Но потом, уже когда промывал, понял, что струйку можно делать и побольше - на качестве фильтрации не сказывается(может я чего глазами не вижу).
При фильтровании заторный чан все время был закрыт изотермическим чехлом. Температура затора практически не падала. А вот сусло лилось в эмалированный бак, который стоял на полу - к концу фильтрования температура там была градусов 45-50. Сусло лилось по шлангу, чтобы избежать окисления.
Плотность первого сусла - 17.5
5. Промывал где-то 10 литрами воды 78°C. Получилось в итоге где-то 18 литров сусла с плотностью 12.5.
6. Варил в эмалированном баке: довел до кипения, бросил где-то 40 граммов хмеля из аптеки. Варил час, кипело заметно. Потом бросил остатки хмеля, накрыл крышкой и варил еще минут 15.
7. После этого где-то 40 минут остужал в ванной. Плотность сусла после варки - 13.5.
8. Процедил сусло через прокипяченный течении 2-х часов кусок ткани ТИК(на будущее уже решил, что хмель буду добавлять в мешочке из этой ткани, чтоб не мучится с фильтрацией хмелевой дробины). Белкового осадка не увидел(Когда для пробы перед варкой где-то из полкило солода попытался сварить сусло, чтоб понять технологию процесса, тогда еще не знал точно, что за солод ко мне попал, и паузы использовал из книги от ТБ, после охлаждения был сильный белковый осадок)... Разбавил отфильтрованной водой до плотности 11.5
9. Добавил дрожжи, заранее разброженные с небольшим количеством глюкозы(2 5-граммовых пакетика). Поставил бродить.
На все с момента подготовки воды для затора ушло где-то 10 часов, плюс 1.5. часа было потрачено заранее на перемолку солода.
10. Признаки брожения появились уже через час - уровень в гидрозатворе начал изменятся. первый день бродило как из пулемета. Брожение замедлилось на 3-ий день(1 раз в минуту где-то), на пятый(сегодня) почти не бродит(уровень изменяется очень медленно).

Будем надеятся, что не прокисло и не заразилось(чистоту соблюдаю, все что может касаться холодного сусла мою Неодишером, потом споласкиваю и на стол на пропаренную утюгом тряпку, покрываю такой же тряпкой).

Сегодня перелил на вторичное брожение - попробовал - пиво вкусное, хоть и молодое, главное не кислое и нет никаких противных привкусов. Померил плотность - сразу после перелива где-то 4.5%(думаю дело в углекислом газе, ждать когда выдохнется пиво в мензурке не стал - выпил для пробы.   ), но после перелива брожение активизировалось(видимо дрожжи хапанули кислорода при переливе и в сусле осталось еще чего бродить). Дня через 4 уже в бутылки, на карбонизацию предполагаю использовать глюкозу(разливаю пока в ПЭТ, к сожалению стекло по 0.5 не очень удобно в хранении, и поэтому подумываю сразу разливать в бутылки из под шампанского, но пока их в наличии всего 4 шт.)


Уже есть вопросы к опытным пивоварам:

1. Что не так делал, и что еще можно усовершенствовать для удобства или более правильного вкуса пива?
2. Если хмель добавлять в затор( я так понял в затор для аромата в основном), то потом нужно ли для горечи или аромата добавлять его еще и во время варки?
3. Я разбраживаю дрожжи как написано в руководстве ТБ - беру стерильную бутылку, в нее охлажденный до 25-22 градусов сироп из 0.5 ложки глюкозы(где-то грамм 50-60 сиропа), и высыпаю сверху дрожжи. Потом все это выливаю из бутылки в бродилку. Но на сайте написано, что сухие дрожжи нужно просто в течении получаса вымочить в воде(регидрировать). Так нужно ли разбраживать(делать стартер) или это необходимо только для того, чтобы убедится, что дрожжи живые?
3. Хотелось бы поучаствовать в закупке пшеничного и карамельного солода(если таковая предполагается), ну или может кто согласится продать несколько килограммов.
4. Тоже самое про дрожжи(интересуют разные, для пробы, или может какие посоветуете). Грамм по 50 на пробу, или, если меньше, то сколько возможно.
5. Ну и хмель - если предполагается закупка тоже готов участвовать.

Рука не устала - печатаю слепым методом, уже привык.
Про хмель в затор есть перевод Кима в библиотеке, и где-то в форуме читал, что хмель плохого качества лучше кидать в затор(аптечный врядли можно считать хмелем хорошего качества, соотвественно этот способ к нему подходит) - в промаше даже опция есть такая - MH, рядом с FWH. Но непонятно - вот я кинул хмель в затор - это у меня горечи добавится или аромата, или больше аромата, а горечи потом нужно будет добавлять обычным способом.
Про FWH тоже читал - но мне не совсем понятно, в моем случае фильтарция и выщелачивание затора заняли где-то 3 часа, бак с суслом стоял на полу без всякого подогрева. В конце фильтрования температура была градусов 45 - возможно ли такое охмеление при такой температуре?

Цитата:

dry hopping происходит в бродилке при темп.16-24гр.

Цитата:


Понял.
Надо видимо будет попробывать и в затор(MH) и FWH и для себя определить, что для чего использовать...

Цитата:


Да я честно не вполне уверен, что это хмель был. Потому что до этого его никогда не видел, и не имею представления как он выглядеть должен. Но на коробке было написано: Состав: Шишки хмеля. (шишки вроде только у женских растений бывают)...
Уж очень хотелось первое пиво сварить, не хотелось ждать, когда хмель появится в ТБ. Горечь вроде появилась, аромат слабый слабый...  Перед варкой почитал форум, кто-то писал, что вроде можно хмель из аптеки использовать для пивоварения. Вот я и использовал.

Цитата:


Правильно все делаю благодаря опыту опыту и знаниям, почерпнутым на этом форуме.
Хмель был наверное в виде трухи. Шишки точно форму не восстанавливали.

Сегодня разлил по бутылкам. На карбонизацию глюкозу(где-то 160 грамм на 17 литров), в сироп добавил 1 грамм аскорбиновой кислоты. Все бы хорошо, но померил плотность - было 5% перед тем, как ставил на вторичное брожение, перед добавленим сиропа плотность была 4.9... Пиво на вкус несладкое, не кислое. Разлил так, подождем, что получится... Нормально ли это, что это может быть, или просто не верить ареометру?