Форум Тэдди Бир - Клон хухардена?

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, выберите Вход или Регистрация

Вас приветствует форум сайта компании "Тэдди Бир"!
Здесь вы можете обсудить нюансы приготовления домашнего пива, задать вопрос о малом производстве пива из солодовых экстрактов, получить консультацию по применению экстрактов в пищевых производствах.

Читать подробнее на сайте www.teddybeer.ru:
О домашнем пиве | О малом производстве пива | О солодовых экстрактах | О компании

Форум Тэдди Бир › Домашнее пиво › All-grain › Клон хухардена?

(Модератор: Ирина) - (Группа Модераторов: Модератор)

‹ Предыдущая тема | Следующая тема ›

Страниц: 1 2 3 ... 12

Клон хухардена? (Прочитано 26284 раз)

antD Senior Member Вне Форума Живое пиво живее всех живых! Сообщений: 387 г.Екатеринбург Пол:	Клон хухардена? 07.07.2005 :: 10:20:59 В связи с перетряхиванием сайта куда-то делся рецепт клона хухардена. Опубликуйте, плиз, у кого есть.
Наверх	IP записан

aviator

God Member

Вне Форума

Сообщений: 557
Пол: male

Re: Клон хухардена?
Ответ #1 - 07.07.2005 :: 12:29:03

ProMash Recipe Printout

Recipe : Frank's Hoegaarden

BJCP Style and Style Guidelines
-------------------------------

19-B Belgian & French Ale, Witbier

Min OG: 1.042 Max OG: 1.055
Min IBU: 15 Max IBU: 22
Min Clr:    2    Max Clr:    4 Color in SRM, Lovibond

Recipe Specifics
----------------

Batch Size (LTR): 22.71    Wort Size (LTR): 22.71
Total Grain (kg):    4.76
Anticipated OG:    1.049    Plato: 12.13
Anticipated SRM:    4.1
Anticipated IBU:    15.9
Brewhouse Efficiency:    75
Wort Boil Time: 75    Minutes

Pre-Boil Amounts
----------------

Evaporation Rate: 15.00 Percent Per Hour
Pre-Boil Wort Size: 27.95 L
Pre-Boil Gravity: 1.040 SG    9.94 Plato

Grain/Extract/Sugar

%    Amount    Name    Origin    Potential SRM
-----------------------------------------------------------------------------
4.8    0.23 kg. Flaked Oats America    1.033 2
47.6    2.27 kg. Wheat Malt    America    1.038 2
47.6    2.27 kg. Pale Malt(2-row)    Belgium    1.037 3

Potential represented as SG per pound per gallon.

Hops

Amount    Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
21.26 g.    Hallertauer - Freshops Whole 5.00 14.0 60 min.
14.18 g.    Hallertauer - Freshops Whole 5.00 1.9 10 min.

Extras

Amount Name    Type Time
--------------------------------------------------------------------------
0.50 Oz    Bitter Orange Peel Spice    15 Min.(boil)
0.75 Oz    Corriander Seed    Spice    15 Min.(boil)

Yeast
-----

WYeast 3944 Belgian White Beer

Mash Schedule
-------------

Mash Name :    Frank's Wit
pH: 0.00

Total Grain kg : 4.76
Grain Temp : 19.39 C
Total Water QTS : 13.13 - Before Additional Infusions
Total Water LTR : 12.43
Tun Thermal Mass : 0.00

   Step Rest Start Stop Direct/ Infuse Infuse Infuse
Step Name Time Time Temp Temp Infuse Temp    Amount Ratio
--------------------------------------------------------------------------------
-
Step1 5    45    50 50 Infuse 54 12.43 2.61
Step2 5    50    68 68 Direct --- ----- ----
Mash Out    5    10    76 76 Direct --- ----- ----

Total Water QTS : 13.13 - After Additional Infusions
Total Water LTR : 12.43 - After Additional Infusions

All temperature measurements are degrees Celsius.
All infusion amounts are in liters.

Наверх

Реальность — это галлюциниция, вызванная отсутствием алкоголя. (с) В.Черчиль

IP записан

antD Senior Member Вне Форума Живое пиво живее всех живых! Сообщений: 387 г.Екатеринбург Пол:	Re: Клон хухардена? Ответ #2 - 07.07.2005 :: 14:43:47 Пшеничный солод? Там вроде несоложеная пшеница была?
Наверх	IP записан

Marston Senior Member Вне Форума Всегда пей пиво ТОЛЬКО домашнего разлива ! Сообщений: 258 Киев Пол:	Re: Клон хухардена? Ответ #3 - 07.07.2005 :: 15:19:25 Нужно и то и другое
Наверх	IP записан

antD Senior Member Вне Форума Живое пиво живее всех живых! Сообщений: 387 г.Екатеринбург Пол:	Re: Клон хухардена? Ответ #4 - 07.07.2005 :: 15:28:04 Цитата: Нужно и то и другое Сколько? И какие режимы затирания?
Наверх	IP записан

Marston Senior Member Вне Форума Всегда пей пиво ТОЛЬКО домашнего разлива ! Сообщений: 258 Киев Пол:	Re: Клон хухардена? Ответ #5 - 07.07.2005 :: 15:36:46 0.23 kg. Flaked Oats 2.27 kg. Wheat Malt Пшеницу розварить до клейстеризации лучше в мешке, и молотую, а потом затор как обычно. Я так делал.
Наверх	IP записан

antD Senior Member Вне Форума Живое пиво живее всех живых! Сообщений: 387 г.Екатеринбург Пол:	Re: Клон хухардена? Ответ #6 - 07.07.2005 :: 15:49:00 Цитата: 0.23 kg. Flaked Oats 2.27 kg. Wheat Malt Ничего не понимаю... Flaked Oats - овесяные хлопья Wheat Malt - пшеничный солод. А где нелоложеная пшеница?
Наверх	IP записан

Marston

Senior Member

Вне Форума

Всегда пей пиво ТОЛЬКО
домашнего разлива !

Сообщений: 258
Киев
Пол: male

Re: Клон хухардена?
Ответ #7 - 07.07.2005 :: 16:04:53

это означает что у Фрэнка под рукой были овсяные хлопья, они также бывают и пшеничные и ячменные но лучше использовать перемолотое зерно, а именно пшеницу. Любые злаки это и есть несоложенка

Наверх

IP записан

antD

Senior Member

Вне Форума

Живое пиво живее всех
живых!

Сообщений: 387
г.Екатеринбург
Пол: male

Re: Клон хухардена?
Ответ #8 - 07.07.2005 :: 16:30:18

Cлышал, что там до 50% процентов несоложонки.
а тут меньше 5.
Я понимаю, что 50 % в домашних условиях это слишком, но хотя бы 20-30%.
И что-то мне подсказывает, что пшеница и овес в рецептах не яляются взаимозаменяемыми

Наверх

IP записан

Marston

Senior Member

Вне Форума

Всегда пей пиво ТОЛЬКО
домашнего разлива !

Сообщений: 258
Киев
Пол: male

Re: Клон хухардена?
Ответ #9 - 07.07.2005 :: 17:11:40

Цитата:

Это можно задавать до 50 но не больше, бросай пшеницу это лучше чем овес, это рецепт хугардена от Френка, а не заводской, поэтому и разница есть, все остальные компоненты практически теже.

Наверх

IP записан

Kim

Модератор

Вне Форума

Расслабься, Не Волнуйся,
Выпей Домашнего Пивка!
;)

Сообщений: 6739
Москва, Сокол
Пол: male

Re: Клон хухардена?
Ответ #10 - 07.07.2005 :: 17:49:03

Состав: Засыпь составляет около 50% несоложеной пшеницы (традиционно используется мягкая белая озимая пшеница) и 50% светлого ячменного солода (обычно пильз солод). В некоторых версиях может использоваться до 5-10% сырого овса. Пряности в виде свежемолотого кориандра и кюрасао или иногда корки сладкого апельсина дополняют сладкий аромат и являются весьма характерными. Другие пряности (например, ромашка, кумин, корица, райские зерна) могут использоваться для придания сложности, но они гораздо менее заметны. Крайне типичны элевые дрожжи, способные производить мягкие, пряные вкусы. В отдельных случаях может иметь место очень ограниченное молочное брожение или прямое добавление молочной кислоты.
Параметры: OG: 1.044 - 1.052
IBUs: 10 - 20 FG: 1.008 - 1.012
SRM: 2 - 4 ABV: 4.5 - 5.5% (5% наиболее типично)
Коммерческие примеры: Hoegaarden Wit, Vuuve 5, Blanche de Bruges, Blanche de Bruxelles, Brugs Tarwebier, Sterkens White Ale, Celis White (теперь готовят в Мичигане), Blanche de Brooklyn, Great Lakes Holy Moses, Unibroue Blanche de Chambly, Blue Moon Belgian White
Может стоит поискать рецепты клонов других "братьев меньших" хугардена (см. выше) Подмигивание

Наверх

Every brewer has his own level of acceptable risk.
W. S. Churchill: "Always remember that I have taken more out of alcohol than alcohol has taken out of me."

IP записан

antD Senior Member Вне Форума Живое пиво живее всех живых! Сообщений: 387 г.Екатеринбург Пол:	Re: Клон хухардена? Ответ #11 - 07.07.2005 :: 20:58:25 Всем спасибо, теперь с составом относительно все понятно. Вопрос по затиранию: Белковая пауза обязательна? Какая? Осахаривание ближе к 62 или к 68? Или и там и там?
Наверх	IP записан

aviator

God Member

Вне Форума

Сообщений: 557
Пол: male

Re: Клон хухардена?
Ответ #12 - 07.07.2005 :: 23:10:34

Я тут приводил рецепт, почерпнутый из базы рецептов к ProMash'ке

Сам же я делал так:
45% пшеничной дробленой крупы + 50% светлого солода + 5% овсяных хлопъев.
Пшеницу сначала отвариваю в течение 20-30 минут потом, остужаю эту кашку до 54 градусов, всыпаю солод и овсянку и выдерживаю белковую паузу 20 минут при температуре 52-53 градуса.
следующая пауза 62-64 градуса - минут 40,
потом нагрев до 72 градусов и выдержка до полного осахаривания (обычно еще час).
И еще очень важно поднять температуру перед фильтрацией до 77 градусов, иначе все нафиг слипнется, и фильтроваться будет до утра следующего дня Нерешительный

Наверх

Реальность — это галлюциниция, вызванная отсутствием алкоголя. (с) В.Черчиль

IP записан

Kluff

God Member

Вне Форума

Живое пиво живее всех
живых!

Сообщений: 892
Москва
Пол: male

Re: Клон хухардена?
Ответ #13 - 08.07.2005 :: 00:07:30

Я вынес из рецепта ProMash'а и Авиатора, что время
всех пауз значительно больше чем обычно.
Это связано с трудностями осахаривания несоложенки? В ее 50% колличестве?
Я правильно понял?

Наверх