не обязательно ж ртом тянуть (есть заменители типа "клизьма" или нечто подобное), и потом если присоединена силиконовая трубка, то её можно легко пережать, чтобы горячее сусло не успело смочить ротовую полость.
Что-то раньше с гибкими подводками для воды (не в пример куда как неудобными) не возникало вопросов насчет эффективности и их близости к стенке. Ложкой дробину надо к стенке подмазать, чтобы не было канальности по бокам, и всех делов. Ну и в конце концов вся дробина находится под слоем воды, растворение все равно происходит, а откуда идет забор мне кажется не столь принципиально, главное что со дна и в конце концов вся вода выйдет. Но даже если эффективность и пострадает, эффективность, она же прямо пропорциональна качеству сусла, не так ли...
И вообще мы говорим о несколько разных вещах, вариант с газовой подводкой хорош для металлических баков с возможностью прямого нагрева затора и соответственно необходимостью перемешивать всё это дело веслом. А тут кулики без разбору только своё болото нахваливают...