Подумав немного решил, что пользуясь изобилием ягод на рынках, нужно сварить разного ягодного пива.

План следующий:
Сделать основу из светлого (и может быть добавить чуть-чуть карамельного солода) плотностью примерно 13-15%
Сбродить недельку на первичном брожении, а на вторичное разлить в разные 5л бутылки от воды и добавить разных ягод:
- Вишни (некоторые пишут, что с косточками и даже листьями лучше)
- Малины
- Черной Смородины
- Ежевики
- Черники
- что-еще-попадется
Ягоды планирую купить на рынке, заморозить, а потом обдать кипятком (для дезинфекции)

Есть вопросы к более опытным коллегам:
1. Пропорции (сколько класть ягод, чтобы не забить пивной вкус)
2. Как долго держать на вторичном (в некоторых источниках пишут, что чуть-ли не полгода)
3. Температура вторичного брожения (стоит ли охлаждать или комнатной достаточно)
4. Давить ли ягоды (или заморозки-разморозки достаточно)
5. Как потом (и стоит ли) фильтровать пиво от ягод

Тут важно сколько и _когда_ добавлять.
Можно с суслом проварить полчаса, а можно и на вторичное добавить - результат будет совсем разный

Так американские деятели ягоды кипятят с водой и добавляют потом это "варенье-пятиминутку"на вторичку ?
А сколько они на вторичке с вареньем держат ?

Кoгдa я впервые пoпрoбoвaл Крик, тo тoже тaк пoдумaл
Сейчaс меня в Гермaнии ждут 3 лaмбикa с пивнoй биржи. Пoпрoбую и рaсскaжу, чтo и кaк

О Ламбики... священная тема
Приглашай попробовать результат

fy0d0r
Первoе из сoхрaненных у меня.
Aвстрaлийский фoрум хoрoш и пoследний линк тoже
http://www.aussiehomebrewer.com/forum/index.php
http://www.tastybrew.com/forum/
http://www.homebrewtalk.com/

Почитал...

В результате подумал, что буду варить 16E. Belgian Specialty Ale

Ингридиенты следующие:
6 кг. светлого солода
0.2 кг. Карамельного 60L
1.2 кг. неосоложенной пшеницы (хлопья)
1 кг. леденцового сахара (светлого) или по 0.5 светлого и темного

Хмель:
20 g. Northern Brewer (Whole, 8.00 %AA) boiled 60 min.
5 g.      East Kent Goldings (Whole, 5.00 %AA) boiled 15 min.
Расчетный IBU 15

Дрожжи Belgian Abby Ale II

Паузы: 52 минут 15, 65 - час, 72 - полчаса

Плотность (по расчетам beertools.com) должна получиться около 15,7%, и алкоголь 6,7%

Оставлю на первичном неделю
На вторичку добавлю замороженные ягоды из расчета 300г (один пакет из магазина) на 5л (в мешочках без какой-либо термообработки) и продержу еще дней 10-14
Ну, потом как обычно...

Моя мысль была, что раз уж я собрался взять готовые мороженные ягоды в пакетах, то их уже до заморозки кто-то помыл

Просто промывать водой (кипятком) не хочется, чтобы не утекло все самое вкусное.

С метобисульфитом связываться мне не очень хочется...

Появилась мысль разморозить ягоды и погреть их на водяной бане (без добавления сахара и воды) - вопрос до какой температуры и как долго...

Или есть еще какие-то более прогрессивные способы пастеризации ?