Создано V@L1 в 04.07.2009 :: 21:44:08
Вашему вниманию представляется способ как с помощью которого без лишних финансовых, временных и пространственных затрат можно приготовить отменное зерновое пиво.
PS - просьба не пинать за качество отдельных фотографий, так же предупреждаю, что в процессе забыл сделать ряд снимков, поэтому они были взяты из других варок.
1.
Я редко что-то варю по рецептам и поэтому в пивоварении у меня все лишь два глобальных вопроса возникает: Что варить? Что пить? ))). Поэтому начала варки ознаменовано муками рождения рецепты, а чтоб думалось веселей использовалось темное пшеничное ;). В итоге решил сварить кофейный стаут, со следующей зерновой засыпью:
4 кг. пильзнера; 0,5 кг. пшеничного; 0,4 кг. карааромы; 0,2 кг. CHOCOLATE; 0.2 кг. BLACK.
Итак начнем варку, время 14:30
2.
Зажигаем газ.
3.
Ставим эмалированный 25 л. бак на огонь, с предварительно на фильтрованной водой (20 л.).
4.
Начальная температура воды 21* . Пока вода нагревается займемся зерном.
5.
Солод пильзнер.
6.
Пшеничный солод.
7.
Солод караарома.
8.
Солод CHOCOLATE ( солод BLACK фотографировал но что-то все размазано получилось :)).
9.
Общий вид засыпи.
10.
Помол солода;
11.
Общий вид.
12.
Крупный вид.
13.
Пересыпаем все зерно в мешочки. В принципе в качестве мешочков можно использовать любую не красящую ткань, марлю и т.д.
14.
Тем временем вода нагрелась как раз до необходимой температуры.
15.
Для выдерживания мальтозной паузы неоходим температурный диапазон от 62-68. Температура была специально слегка завышена т.к. при добавлении зерна она неизбежно снизиться и попадем в нужный диапазон, в данном конкретном случае она стабилизировалась на 65*, эта пауза длилась 60 минут, затем увеличив нагрев поднялся до следующей температурной паузы (окончательное осахаривание) 70-72*, и выдержал на этой паузе еще 15 мин.
16.
Йодная проба как показатель осахаривания крахмала. Слева ватная палочка смоченная йодом справа капля сусла.
17.
При смешивании раствор не посинел и йод не изменил свой цвет, это означает что осахаривание прошло успешно и можно приступать к следующей стадии.
18.
Включаем газ на полную мощность, так сейчас непосредственно начнется варка сусла.
Но прежде тщательно отжимаем мешочки с зерном.
19.
Кипящее сусло.
20.
Хмель на варку.
21.
Сорт «Подвязный», содержание альфа кислот – 6% (показатель уровня горечи хмеля), количество 100 грамм.
22.
Для удобства извлечения хмеля из сусла перекладываем его в мешочек освободившийся от зерна.
23.
Добавления хмеля в сусло. И кипячение в течении 60 минут. Время добавления 16.30.
24.
За 20 мин до окончания варки, т.е. в 17.10 опускаем чиллер (охладитель) из медной трубки для его дезинфекции. После окончания варки сусла по нему будет протекать холодная вода, данный объем остыл до 26* за 15 мин.
25.
За 15 мин до окончания варки, т.е. в 17.15 добавляем в сусло ирландского мха он способствует лучшему выпадении в осадок белка образовывающегося при варки сусла.
26.
А вот собственно и кофе 20 грамм.
27.
Решил крупно помолоть.
28.
За 10 мин до окончания варки, т.е. в 17.20 добавляем кофе в сусло.
29.
Остуженное сусло переливаем с помощью сифона в бродильную емкость. И добавление дрожжей. Время 18:00.
30.
Измерение плотность сусла = 16%.
31.
Дрожжи которыми мы будет сбраживаться стаут.
32.
Будущий стаут.
33.
Брожение - фото на следующий день.
PS - просьба не пинать за качество отдельных фотографий, так же предупреждаю, что в процессе забыл сделать ряд снимков, поэтому они были взяты из других варок.
1.
Я редко что-то варю по рецептам и поэтому в пивоварении у меня все лишь два глобальных вопроса возникает: Что варить? Что пить? ))). Поэтому начала варки ознаменовано муками рождения рецепты, а чтоб думалось веселей использовалось темное пшеничное ;). В итоге решил сварить кофейный стаут, со следующей зерновой засыпью:
4 кг. пильзнера; 0,5 кг. пшеничного; 0,4 кг. карааромы; 0,2 кг. CHOCOLATE; 0.2 кг. BLACK.
Итак начнем варку, время 14:30
2.
Зажигаем газ.
3.
Ставим эмалированный 25 л. бак на огонь, с предварительно на фильтрованной водой (20 л.).
4.
Начальная температура воды 21* . Пока вода нагревается займемся зерном.
5.
Солод пильзнер.
6.
Пшеничный солод.
7.
Солод караарома.
8.
Солод CHOCOLATE ( солод BLACK фотографировал но что-то все размазано получилось :)).
9.
Общий вид засыпи.
10.
Помол солода;
11.
Общий вид.
12.
Крупный вид.
13.
Пересыпаем все зерно в мешочки. В принципе в качестве мешочков можно использовать любую не красящую ткань, марлю и т.д.
14.
Тем временем вода нагрелась как раз до необходимой температуры.
15.
Для выдерживания мальтозной паузы неоходим температурный диапазон от 62-68. Температура была специально слегка завышена т.к. при добавлении зерна она неизбежно снизиться и попадем в нужный диапазон, в данном конкретном случае она стабилизировалась на 65*, эта пауза длилась 60 минут, затем увеличив нагрев поднялся до следующей температурной паузы (окончательное осахаривание) 70-72*, и выдержал на этой паузе еще 15 мин.
16.
Йодная проба как показатель осахаривания крахмала. Слева ватная палочка смоченная йодом справа капля сусла.
17.
При смешивании раствор не посинел и йод не изменил свой цвет, это означает что осахаривание прошло успешно и можно приступать к следующей стадии.
18.
Включаем газ на полную мощность, так сейчас непосредственно начнется варка сусла.
Но прежде тщательно отжимаем мешочки с зерном.
19.
Кипящее сусло.
20.
Хмель на варку.
21.
Сорт «Подвязный», содержание альфа кислот – 6% (показатель уровня горечи хмеля), количество 100 грамм.
22.
Для удобства извлечения хмеля из сусла перекладываем его в мешочек освободившийся от зерна.
23.
Добавления хмеля в сусло. И кипячение в течении 60 минут. Время добавления 16.30.
24.
За 20 мин до окончания варки, т.е. в 17.10 опускаем чиллер (охладитель) из медной трубки для его дезинфекции. После окончания варки сусла по нему будет протекать холодная вода, данный объем остыл до 26* за 15 мин.
25.
За 15 мин до окончания варки, т.е. в 17.15 добавляем в сусло ирландского мха он способствует лучшему выпадении в осадок белка образовывающегося при варки сусла.
26.
А вот собственно и кофе 20 грамм.
27.
Решил крупно помолоть.
28.
За 10 мин до окончания варки, т.е. в 17.20 добавляем кофе в сусло.
29.
Остуженное сусло переливаем с помощью сифона в бродильную емкость. И добавление дрожжей. Время 18:00.
30.
Измерение плотность сусла = 16%.
31.
Дрожжи которыми мы будет сбраживаться стаут.
32.
Будущий стаут.
33.
Брожение - фото на следующий день.
