Форум Тэдди Бир

shurup

Full Member

Вне Форума

Сообщений: 235
Волгоград
Пол: male

портер
08.12.2013 :: 15:10:55

Добрый день пивовары.
Нашел какой то рецепт в промаше.
покритикуйте засыпь
Караарома 0,36 кг
Ржаной 1 кг я положил 0,5 кг
шоколадный 1 кг
Пилснер 7,2 кг
Тростниковый сахар 0,72 кг
Плотность на 30-32 литра 1066 16%
Вопрос 1) нафига класть сахар тростниковый.Когда его класть при варке или при заторе. Что нить есть лучше для вкуса чем сахар тростниковый,и почему именно тростниковый.

Наверх

IP записан

юрий краснодар

God Member

Вне Форума

Сообщений: 1135

Re: портер
Ответ #1 - 08.12.2013 :: 22:31:35

Сахар повышает содержание спирта и, тем самым, формирует конечный вкус, для этого его и кладут. Косвенно - повышает срок хранения и "полезность" продукта.
В заторе сахар будет только мешать, его можно добавлять при кипячении или в конце "главного" брожения, чтоб не мешал нормально работать дрожжам.
Почему именно тростниковый? Ну так такая колониальная география англии

Наверх

« Последняя редакция: 09.12.2013 :: 05:30:44 от юрий краснодар »

IP записан

Kim

Модератор

Вне Форума

Расслабься, Не Волнуйся,
Выпей Домашнего Пивка!
;)

Сообщений: 7343
Москва, Сокол
Пол: male

Re: портер
Ответ #2 - 09.12.2013 :: 15:37:42

кроме лишнего спирта и сивухи обычный сахар ничего не дает во вкусе, не важно из чего он выработан. Разве что вкус водянистей становится. Но такой мощный вкус -караарома, ржаной и шоколадный, явно это снивелируют. Обратите внимание, сахара ровно 10% от базового солода Подмигивание

, в смысле не 50... Для такого портера можно было бы посоветовать и помощнее сахар, какой нить коричневый вплоть до темного мусковадо, или даже патоку, это даже традиционная фишка. В таком "болоте" прокатит всё. А если хочется вкус почище, то глюкоза

Наверх

Every brewer has his own level of acceptable risk.
W. S. Churchill: "Always remember that I have taken more out of alcohol than alcohol has taken out of me."

IP записан

юрий краснодар

God Member

Вне Форума

Сообщений: 1135

Re: портер
Ответ #3 - 09.12.2013 :: 16:25:51

Различное количество спирта в пиве сильно меняет вкус(если конечно не бухать всю жизнь Смех

)

И не водянистым оно становится, а более "питким", при той же градусности, по сравнением с пивом,спирт которого получен из солода. Потому, что как не осахаривай, а несбраживаемые декстрины все равно образуются и меняют вкусовое восприятие.

Наверх

IP записан

student God Member Вне Форума Сообщений: 875 Москва Пол:	Re: портер Ответ #4 - 09.12.2013 :: 16:41:52 Сахар в пиве - это моментальное опьянение вечером и похмелье на утро. Впрочем, как и в самогоне. Одним словом - ни в коем случае...
Наверх	IP записан

shurup

Full Member

Вне Форума

Сообщений: 235
Волгоград
Пол: male

Re: портер
Ответ #5 - 09.12.2013 :: 20:16:53

Kim писал(а) 09.12.2013 :: 15:37:42:

кроме лишнего спирта и сивухи обычный сахар ничего не дает во вкусе, не важно из чего он выработан. Разве что вкус водянистей становится. Но такой мощный вкус -караарома, ржаной и шоколадный, явно это снивелируют. Обратите внимание, сахара ровно 10% от базового солода Подмигивание

, в смысле не 50... Для такого портера можно было бы посоветовать и помощнее сахар, какой нить коричневый вплоть до темного мусковадо, или даже патоку, это даже традиционная фишка. В таком "болоте" прокатит всё. А если хочется вкус почище, то глюкоза

Сварил сегодня этот портер,положил вместо рецептного ржаного 1 кг 0,5 кг, а сахар взял тростниковый коричневый вместо 0,72 положил 1 кг ,но по промашевскому рецепту попал в плотность 16% 1063-1065 ....Вкус у сусла очень вкусный очень сладкое и пена при варке была как сливки....
Бродить буду как в рецепте на "нотингем",посмотрим что выйдет но по ингридиентам вроде всё по рецепту, да положил вместо хмеля ПЕРЛЕ-- НОРТЕРН БРЮВЕР он поароматнее....

Наверх

IP записан

Gambrinus God Member Вне Форума The Flavor That's In Favor Сообщений: 3908 Пол:	Re: портер Ответ #6 - 09.12.2013 :: 22:06:03 ~10% шoкoлaднoгo? У меня тaких яиц нет
Наверх	IP записан

shurup Full Member Вне Форума Сообщений: 235 Волгоград Пол:	Re: портер Ответ #7 - 27.03.2014 :: 19:01:54 Собственно куча рецептов в промашке ,но в основном у всех портеров вот такая схема затирания. Это нормально? 69 С 60 минут и всё? А маш оут,72С,79С. Или в портере эти паузы исключаются....
Наверх	2_005.JPG (93 KB \| 16 ) IP записан

shurup Full Member Вне Форума Сообщений: 235 Волгоград Пол:	Re: портер Ответ #8 - 27.03.2014 :: 19:02:52 вот еще
Наверх	1_006.JPG (100 KB \| 16 ) IP записан

Gambrinus

God Member

Вне Форума

The Flavor That's In Favor

Сообщений: 3908
Пол: male

Re: портер
Ответ #9 - 27.03.2014 :: 22:05:55

1.Зaтирaть нaдo при 66⁰-68⁰. Я стaрaюсь держaть 66.5⁰-67⁰
2.Рецепт нoрмaльный. Если хoчшь, мoжнo дoбaвить мюнхенскoгo вместo светлoгo, нo, мне кaжется, чтo этo лишнее - итaк есть дoстaтoчнo телa в зaсыпи. Я бы либo убрaл, либo уменьшил бы нaмнoгo цветнoй сoлoд-oн будет нейтрaли3oвывaть вкус oт kaрaмельнoгo

Наверх

IP записан