Предыстория
Нужно ли следовать рекомендациям производителей сухих дрожжей - вот один из многих вопросов, вызывающих споры домашних пивоваров. Проводить ли регидрацию в воде, либо высыпать сухие прямо в ферментер?
Набор для эксперимента
[в процессе]
Результаты
| Тёплая вода | Холодная вода | Тёплое сусло | Холодное сусло | |
|---|---|---|---|---|
| Время, минуты | 29 | 29 | 31 | 30 |
| Температура, °C | 26.8 | 17.7 | 27.9 | 17.5 |
| Всего клеток | 122 | 130 | 93 | 142 |
| Окрашенных клеток | 31 | 27 | 53 | 81 |
| Живые клетки | 75% | 79% | 43% | 43% |
Общее число клеток в образце насчитывало 122 единицы, что даёт плотность клеток до 22,9 миллиардов на грамм, это весьма близко к заявленным 20 миллиардам на грамм для сухих дрожжей. Результаты удивительно схожи с ожидаемыми, странно тут одно - температура воды или сусла мало влияет на жизнеспособность дрожжей. Если оставить в стороне температуру, то можно сказать, что жизнеспособность дрожжей, регидрированных в сусле составляет 56% от регидрированных в воде.
Эти результаты исследования говорят о том, что общепринятая точка зрения относительно сухих дрожжей верна. Дрожжи сильно теряют в жизнеспособности при регидрации в сусле а не в воде. Кроме того, оказалось, что температура не так важна для успешной регидрации, хотя высокая температура несколько снижает показатели жизнеспособности.