Недавно моё изучение сайта Джамиля Зайнашева продвинусь несколько дальше его знаменитого дрожжевого калькулятора. Я наткнулся на таблицы соответствия дрожжевых штаммов (от White Labs и Wyeast) и штаммов, используемых в коммерческих пивоварнях. Они необычайно полны и точны. До этого я встречал довольно обрывочные сведения. Автором этих таблиц является Кристен Инглэнд. Это домашний пивовар со степенью доктора философии в области фармакологии, судья программы BJCP, обладатель многих наград, а так же совладелец пивоварни Poor Decisions.
Названия штаммов дрожжей будут продублированы на русском языка. Это поможет лучше ориентироваться в стилях пива. Я сохраню и оригинальные названия штаммов. Автор ставит "?", когда он не уверен в принадлежности штамма. Всё остальная информация достоверна.
Данный материал размещён на сайте с разрешения Кристена Инглэнда. Публикация материала или его частей запрещена без разрешения автора. Связаться с Кристеном можно по электронной почте kristenengland@gmail.com
Таблица соответствия для штаммов White Labs
| Код | Название (англ) | Название (рус) | Пивоварня | Аналог от Wyeast |
|---|---|---|---|---|
| WLP001 | California Ale | Калифорнийский Эль | Sierra Nevada | 1056 American Ale Yeast |
| WLP002 | English Ale | Английский Эль | Fullers | 1968 London ESB |
| WLP003 | German Ale II | Германский Эль II | 2575PC Kolsch II | |
| WLP004 | Irish Ale | Ирландский Эль | Guinness | 1084 Irish Ale Yeast |
| WLP005 | British Ale | Британский Эль | Ringwood | 1187 Ringwood Ale Yeast |
| WLP006 | Bedford Ale | Бедфордский Эль | Charles Wells | нд |
| WLP007 | Dry English Ale | Сухой Английский Эль | Whitbred - dry | 1098 Whitbread - dry |
| WLP008 | East Coast Ale | Эль Восточного Побережья | Sam Adam's | нд |
| WLP009 | Australian Ale Yeast | Австралийские Элевые Дрожжи | Coopers | нд |
| WLP010 | Anniversary Ale Blend | Юбилейная Элевая Смесь | WLP001, WLP002, WLP004, WLP810 | нд |
| WLP011 | European Ale | Европейский Эль | Wisenschaftliche Station #338 (Munich) | 1338 European Ale Yeast |
| WLP013 | London Ale | Лондонский Эль | Worthington White Shield | 1028 London Ale Yeast |
| WLP022 | Essex Ale | Эссекский Эль | Ridley's Ale near Chelmsford, UK | нд |
| WLP023 | Burton Ale | Бёртоновский Эль | Henley of Thames (Brakspear Bitter) | 1275 Thames Valley Ale Yeast |
| WLP025 | Southwold | Саутволд | Adnam's? | 1335 British Ale Yeast II |
| WLP026 | Premium Bitter | Премиум Биттер | Marstons | нд |
| WLP028 | Edinburgh Ale | Эдинбургский Эль | McEwan's | 1728 Scottish Ale Yeast |
| WLP029 | German Ale/Kolsch Yeast | Германский Эль/Кёльш | PJ Früh, Köln | нд |
| WLP033 | Klassic Ale Yeast | Классические Элевые Дрожжи | нд | нд |
| WLP036 | Düsseldorf Alt Yeast | Дюссельдорфские Элевые Дрожжи | Düsseldorf (Zum Uerige) | 1007 German Ale |
| WLP039 | Nottingham Ale Yeast | Элевые Дрожжи Ноттингем | UK, same as Danstar Nottingham | нд |
| WLP041 | Pacific Ale Yeast | Тихоокеанские Элевые Дрожжи | (Red Hook?) | нд |
| WLP051 | California V | Калифорния V | Anchor Liberty | 1272 American Ale Yeast II |
| WLP060 | American Ale Yeast Blend | Смесь из Американских Штаммов | (WLP001, WLP051, WLP810?) | нд |
| WLP099 | Super High Gravity | Дрожжи для Супервысокоплотного Брожения | Thomas Hardy | нд |
| WLP300 | Hefeweizen Ale | Пшеничное Пиво | Weihenstephan 68 | 3068 Weihenstephan Weizen Yeast |
| WLP320 | American Hefeweizen Ale | Американское Пшеничное Пиво | Zum Uerige (through Widmer) | нд |
| WLP351 | Bavarian Weizen Yeast | Баварские Пшеничные Дрожжи | Weihenstephan 175 | 3638 Bavarian Wheat Yeast |
| WLP380 | Hefeweizen IV Ale | Пшеничное Пиво V | Weihenstephan 66? | 3333 GermanWheat Yeast |
| WLP400 | Belgian Wit Ale | Бельгийский Вит | Hoegaarden/Celis | 3944 Belgian Witbier Yeast |
| WLP410 | Belgian Wit II | Бельгийский Вит II | Moortgat Brouwerij (via Ommegang?) | нд |
| WLP500 | Trappist Ale | Траппистский Эль | Chimay | 1214 Belgian Ale Yeast |
| WLP510 | Belgian Bastogne Ale | Бельгийский Бастоньский Эль | Orval | нд |
| WLP515 | Antwerp Ale Yeast | Антверпенский Элевый Штамм | De Koninck | нд |
| WLP530 | Abbey Ale Yeast | Аббатский Элевый Штамм | Westmalle | 3787 Trappist High Gravity |
| WLP540 | Abbey IV Ale Yeast | Аббатский Элевый Штамм IV | Rochefort | 1762 Abbey II |
| WLP550 | Belgian Ale Yeast | Бельгийский Элевый Штамм | Achouffe | 3522 Belgian Ardennes |
| WLP565 | Belgian Saison | Бельгийский Сизон | Brasserie Dupont (Saison Dupont) | 3724 Belgian Saison Yeast |
| WLP566 | Saison II | Сизон II | Vieille Provision Saison Dupont | нд |
| WLP570 | Belgian Golden Ale | Бельгийский Золотой Эль | Duvel (Moortgart) via McEwans | 1388 Belgian Strong Ale Yeast |
| WLP575 | Belgian Style Ale Yeast Blend | Смесь Бельгийских Элевых Штаммов | WLP500, WLP530, WLP550 | нд |
| WLP720 | Sweet Mead/Wine Yeast | Штамм Сладкая Медовуха/Вино | нд | 3463 Forbidden Fruit Yeast |
| WLP800 | Pilsner Lager | Пльзеньский лагер | Pilsner Urquell | 2001 Urquell |
| WLP802 | Czech Budejovice | Ческе-Будеёвице | Samsons via Budejovicky Mestansky Pivovar | нд |
| WLP810 | San Francisco Lager | Лагер из Сан-Франциско | Anchor Steam | 2112 California Lager Yeast |
| WLP820 | Octoberfest/Marzen Lager | Октёбрфест/Мартовское пиво | Weihenstephan 206 | 2124 Bohemian Lager Yeast |
| WLP830 | German Lager | Германский Лагер | Weihenstephan 34/70 | 2206 Bavarian Lager Yeast |
| WLP833 | Bock Lager | Бок Лагер | Ayinger Brewery | 2487 Hella-Bock |
| WLP838 | Southern German Lager | Южно-германский Лагер | нд | 2308 Munich Lager Yeast |
| WLP840 | American Pilsner | Американский Пилснер | Budweiser | 2007 Pilsen Lager Yeas |
| WLP885 | Zurich Lager | Цюрихский Лагер | Samichlaus | нд |
| WLP920 | Old Bavarian Lager Yeast | Старый Баварский Лагерный Штамм | нд | 2247 European Lager Yeast |
| WLP940 | Mexican lager | Мексиканский Лагер | Grupo Modelo | нд |
Таблица соответствия для штаммов Wyeast
| Код | Название (англ) | Название (рус) | Пивоварня | Аналог от White labs |
|---|---|---|---|---|
| 1007 | German Ale | Германский Эль | Düsseldorf (Zum Uerige) | WLP036 Düsseldorf Alt Yeast |
| 1010 | American Wheat | Американское Пшеничное | Widmer vis Zum Uerige | нд |
| 1026 | British Cask Ale | Британский Бочковой Эль | Oranjeboom and then was adopted by a UK brewery | нд |
| 1028 | London Ale | Лондонский Эль | Worthington White Shield | WLP013 London Ale Yeast |
| 1056 | American ale | Американский Эль | Sierra Nevada (Seibel 96) | WLP001 California Ale Yeast |
| 1084 | Irish ale | Ирландский Эль | Guinness | WLP004 Irish Ale Yeast |
| 1098 | British ale | Британский Эль | Whitbread - dry | WLP007 English Dry |
| 1099 | Whitbread ale | Уитбредский Эль | Whitbread | нд |
| 1187 | Ringwood ale | Рингвудский Эль | Pripps Brewery, Sweden (aka 1742 Swedish porter) | WLP005 British Ale Yeast |
| 1214 | Belgian ale | Бельгийский Эль | Chimay | WLP500 Trappist ale |
| 1272 | American Ale II | Американский Эль II | Anchor Liberty | WLP051 California V Ale Yeast |
| 1275 | Thames Valley Ale | Эль из Долины Тэмзы | Henley of Thames (Brakspear Bitter) | WLP023 Burton Ale Yeast |
| 1318 | London Ale III | Лондонский Эль III | Boddingtons | нд |
| 1332 | Northwest Ale | Северо-западный Эль | Hales Brewery in Seattle via Gales Brewery UK | нд |
| 1335 | British Ale Yeast II | Британский Элевый Штамм II | нд | WLP025 Southwold Ale |
| 1338 | European Ale | Европейский Эль | Wisenschaftliche Station #338 (Munich) | WLP011 European Ale Yeast |
| 1388 | Belgian Strong Ale | Бельгийский Крепкий Эль | Duvel (Moortgart) via McEwans | WLP570 Belgian Golden Ale Yeast |
| 1469 | West Yorkshire Ale | Эль из Восточного Йоркшира | Timothy Taylor | нд |
| 1728 | Scottish ale | Шотландский Эль | McEwans | WLP028 Edinburgh Scottish Ale Yeast |
| 1762 | Abbey II | Аббатский Штамм II | Rochefort | WLP540 Abbey IV Ale Yeast |
| 1768 | English Special Bitter | Английский Особый Биттер | Youngs brewery | нд |
| 1968/td> | London ESB | Лондонский ESB | Fullers | WLP002 English Ale Yeast |
| 2000 | Budvar Lager | Будварский Лагер | Budvar | нд |
| 2001 | Urquell Lager | Урквелл Лагер | Pilsner Urquell lager H-strain | WLP800 Pilsner Lager Yeast |
| 2002 | Gambrinus Lager | Гамбринус Лагер | Gambrinus lager H-strain | нд |
| 2007 | St Louis Lager | Сент-Луисский Лагер | Budweiser | WLP840 American Pilsner Lager Yeast |
| 2035 | American Lager | Американский Лагер | August Schell | нд |
| 2042 | Danish Lager | Датский лагер | Miller via Carlsberg | нд |
| 2105 | Rocky Mountain Lager | Лагер из Роки Маунтин | Coors | нд |
| 2112 | California Lager | Калифорнийский Лагер | Anchor | WLP810 San Francisco Lager Yeast |
| 2124 | Bohemian Lager | Богемский Лагер | Weihenstephan 206 | WLP820 Oktoberfest Lager Yeast |
| 2206 | Bavarian Lager | Баварский Лагер | Weihenstephan 34/70 | WLP830 German Lager Yeast |
| 2247 | European Lager | Европейский Лагер | нд | WLP920 Old Bavarian Lager Yeast |
| 2272 | North American lager | Североамериканский Лагер | Christian Schmidt (Philadelphia brewery) | WLP840 American Pilsner Lager Yeast |
| 2278 | Czech Pils | Чешский Пилс | Pilsner Urquell-D | нд |
| 2308 | Munich Lager | Мюнхенский лагер | Wisenschaftliche Station #308 (Munich) | WLP838 Southern German Lager Yeast |
| 2450 | Denny´s Favorite 50 | Любимы Штамм Денни 50 | Brewtek CL50 | нд |
| 2487 | Hella-Bock Yeast | Штамм Хелла-Бок | Ayinger | WLP833 German Bock Yeast |
| 2565 | Kölsch | Кёльш | Weihenstephan 165, Köln (Päffgen?) | нд |
| 2575 | Kölsch II | Кёльш II | Weihenstephan W165 | WLP003 German Ale II |
| 2782 | Staropramen Lager | Старопрамен Лагер | via Paddock Wood in Canadia | нд |
| 3068 | Weihenstephan Wheat | Пшеничное Ванштефан | Weihenstephan 68 (S. delbrueckii single strain) | WLP300 Hefeweizen Ale Yeast |
| 3333 | German Wheat | Германское Пшеничное | нд | WLP380 Hefeweizen IV Ale Yeast |
| 3463 | Forbidden Fruit | Запретный Плод | Hoegaarden (assumed to be from Verboden Vrucht) | WLP720 Sweet Mead /Wine Yeast |
| 3538 | Leuven Pale Ale | Светлый Эль из Лёвена | Corsendonk-Bocq | нд |
| 3638 | Bavarian Wheat Yeast | Баварский Пшеничный Штамм | Weihenstephan 175 | WLP351 Bavarian Weizen Yeast |
| 3711 | French Saison | Французский Сизон | Brasserie Thiriez | нд |
| 3724 | Belgian Saison Yeast | Штамм Бельгийский Сизон | Saison du Pont | WLP565 Saison Ale Yeast |
| 3725 | Biere De Garde | Бир де Гард | Soy-Erezée, Belgium | нд |
| 3726 | Farmhouse Ale | Деревенский Эль | Blaugies, Belgium | нд |
| 3763 | Roeselare Ale Blend | Русалерская Дрожжевая Смесь | Rodenbach | нд |
| 3787 | Trappish High Gravity | Траппистский Высокоплотный Штамм | Westmalle | WLP530 Abbey Ale Yeast |
| 3864 | Canadian/Belgian Ale Yeast | Канадский/Бельгийский Штамм | Unibroue | нд |
| 3942 | Belgian Wheat | Бельгийское Пшеничное | Esen, Belgium (De Dolle) | нд |
| 3944 | Belgian Witbier | Бельгийский Витбир | Hoegaarden/ Celis White | WLP400 BelgianWit Ale Yeast |