Ассорти из мясных суши
Продукты для приготовления 4 порций  
 
Для приготовления уксусного риса:  
300 грамм японского или итальянского среднезерного риса (не используйте пропаренный или длиннозерный рис)  
330 мл воды  
5 ст.л. рисового или винного уксуса  
1 ст.л. сахара  
4 ч.л. соли  
 
Прочие компоненты:  
100 грамм филе говядины  
4 ст.л. соевого соуса Kikkoman  
2 ст.л. сухого х е реса  
1/2 ст.л. сахара  
тонкие пластинки мелко нарезанного свежего имбиря  
острая горчица  
свежая зелень (например, петрушка, лимонная мята)  
50 г маринованного говяжьего языка в нарезке  
3 оливки, фаршированных паприкой  
50 грамм ростбифа в нарезке  
ремулад  
каперсы  
50 г постной копченой свинины в нарезке  
острая горчица  
 
Время маринования  
3 часа  
 
Время приготовления  
35 минут  
 
Приготовление  
Основной рецепт приготовления уксусного риса:  
Промывайте рис под краном в сите, пока вода не станет прозрачной. Оставьте рис в сите на 1 час, чтобы он набух. Переложите в кастрюлю, залейте водой и дайте покипеть 2 минут без крышки. Затем уменьшите огонь до минимума. Когда вода начнет закипать, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и оставьте рис постоять еще 15 минут. Тем временем нагрейте уксус, добавьте сахар и соль и при постоянном помешивании дайте им полностью раствориться, но не давайте им закипеть. Дайте охладиться до температуры, чтобы можно было брать руками. Поместите готовый рис в большую миску и постепенно вливайте жидкость, помешивая деревянной лопаточкой. Зерна риса должны быть покрыты жидкостью, а не впитать ее. Затем оставьте рис, чтобы он охладился до комнатной температуры. Сформируйте шарики размером с теннисный мяч, используя 2 столовых ложки уксусного риса. Удалите кожу, жир, хрящи или сухожилия из филе говядины. Приготовьте маринад из соевого соуса, х е реса, сахара и имбиря, вылейте его в пакет для замораживания, и дайте мясу пропитаться около 3 часов. Затем слейте маринад, и поместите мясо в морозильник приблизительно на 2 часа, чтобы оно затвердело. В таком виде его проще всего будет нарезать на очень тонкие ломтики. Возьмите полоску говяжьего филе в ладонь левой руки. Добавьте немного горчицы. Положите сверху рисовый шарик и прижмите, твердо сожмите большим и указательным пальцем. Аккуратно переверните, так, чтобы начинка оказалась наверху. Придайте форму куба. Подавайте на тарелке или лакированном подносе и украсьте травами. Срежьте жир со свинины, и положите его на один бок. Нарежьте говяжий язык, ростбиф и свинину на полоски шириной в 3 и длиной в 5 см. Смажьте небольшим количеством горчицы. Сформируйте суши, как описано выше для суши из говядины. Украсьте суши из языка тонкими кусочками оливки, суши из ростбифа небольшим количеством майонеза, каперсами или полосками огурца. Обвяжите жир вокруг суши из копченой свинины; если хотите, дополнительно украсьте листьями кервеля и розетками из томатов.  
Для обмакивания рядом с каждой порционной тарелкой поместите маленькую мисочку с соевым соусом Kikkoman  
На 1 порцию: 2263 кДж/540 килокалорий
 
*Уксусный рис для суши. Также известный как Сумеши, этот рис используется во всех рецептах суши.  
СОУС РЕМУЛАД  
   
Продукты:  
1-2 порции  
100 мл нежирного майонеза,  
1 ст. ложка нарезанной петрушки,  
1 г сушеного корвеля,  
1 г сушеного эстрагона,  
1/2 ч. ложки мелко нарезанных каперсов,  
1/2 ст. ложки мелко нарезанного маринованного огурца.  
Инструкции:  
Перемешайте ингредиенты. Соус хорошо подходит для маринованной, жареной или запеченной в масле рыбе, а также к блюдам из морепродуктов.  
или  
1 стакан майонеза  
2 ст л порезанных маринованных огурцов  
1 ст л порезанных каперсов, слить  
1 ст л порезанной петрушки  
1 ч л горчицы  
1/4 ч л эстрагона  
 
Инструкции:  
Приготовить майонез с творогом или простой майонез.  
 
Перемешать все ингредиенты в небольшой миске.