В книгах по домашнему пивоварению на английском языке (потому как на русском нет, кроме ТБ-шной), про сахар или глюкозу не написано ни строчки. Там используют на худой конец сухой экстракт сусла.  
 
Сколько людей, столько мнений, рецептов манной каши тоже существует великое множество, яйца можно бить с тупого конца, а можно с острого и при этом воевать с сопредельными государствами на эту тему. Хочется варить экстрактное пиво без ароматного охмеления - ради бога. Новички сами решат, что им по душе. Да и постоянно читаешь от них про то, как меняется экстрактное пиво с допохмелением, что это следующий шаг в ихнем пивоварении и т.д.
 
P.S. Незнание названий бактерий не освобождает пивоварение от инфицирования .

Процитировано сообщение: IlyaVD от 12.12.2007 :: 13:15:47:

 
По поводу книг и инструкций, в которых пишут что надо кипятить охмеленный экстракт.
Желающим рекомендую прочесть инструкцию на сайте http://www.diamalt.co.uk/standard.htm
скачайте или откойте. Это инструкция производителя, что называется сятее не бывает.
Пимерно такая же есть на Мунтонсе, на JB. На Мунтонсе вообще есть флешь инструкция http://www.muntons.com/homebeer/brewing-tutorial.asp.  Мини такие есть на всех банках концентратов какие мне приходилось видеть (за финские не скажу я их почти не юзал, просто не помню).  
Так вот, там ни слова нет про кипячение. Про кипяток в размере 2,25л есть, а про кипячение нет.
Согласитесь это не одно и тоже.
Успехов...

Цитата:

 
А зачем им лить воду на мельницу производителей хмеля и отпугивать покупателей, что у них не законченный продукт. Ведь они декларируют домашнее пивоварение с ихними наборами как два пальца об асфальт. Огромное спасибо Диамолту, Мунтонсу и Куперсу, что они делают наиболее качественные продукты, но понимая процессы, которые происходят при сгущении охмелённого экстракта солода до концентрата, которым мы пользуемся, можно ещё улучшить эти замечательные продукты.
 
Отдельное спасибо за пожелания успехов.

Войду в долю.
 
 
Подробно готов написать на мыло.

Цитата:

Разговор шел ведь не о том зачем им делать то или иное.
Разговор был о том, что во ВСЕХ книгах пишут о том, что надо кипятить концентрат.
Так вот не во всех оказывается. А вот почему кипятить нельзя, то есть самый главный вопрос по поднятой теме, так и остается не обьясненным. За деревьями леса не видно...
Ну что же кипятите, лучше с аптечным хмелем.

Ким, в бельгийские пивы сахар же не килограммами сыпят, а леденцовый Кэнди трошки для вкуса, и кукурузный сахар только на карбонизацию, а на основное брожение ни-ни.
 
 
Цитата:

 
Хотелось бы узнать, почему? И в каких книгах табу на кипячение? Можно с цитированием.

Мы затеяли некоторую пикировку, упустив немного суть дела. Уважаемый Kluff, видимо, мыслит оба компонента – микробиологическую чистоту экстракта и отсутствие его кипячения в технологии как две стороны одного и того же предмета. И это правильно. Из тех же соображений исходят и производители, упаковывая экстракт для домашних пивоваров в герметичные банки на одну варку. Но есть и еще один момент. По понятным причинам они (производители) не могу нагружать покупателя разными обременениями. Например, хорошо бы добавить хмельку в наш прекрасный экстракт. Что подумают покупатели? Отсюда и рекомендации – не кипятить, но полить кипятком, видимо для дезинфекции все-таки, но и для лучшего растворения в воде.  
 
Каковы реалии в России. У нас из экономии охотнее берут т.н. весовой экстракт, расфасованный, где попало и как попало. Плоха не 300 кг бочка, а технологическая отсталость дистрибуции. Но есть и другая проблема. У меня имеется опыт покупки крупных фирменных упаковок (ведер) и самостоятельной переупаковки. И проблема вот в чем. Когда я открываю трех литровую стеклянную банку с экстрактом, доверху заполненную и закатанную крышкой для консервирования, проблем ни каких. Но стоит банке постоять полупустой, да если из нее пару раз взять немного экстракта для карбонизации, например, появляются проблемы. На банке вздувает крышку и явно ощущается запах брожения. Сегодня, если получиться, я постараюсь выложить фото микробиоты со стенки банки, с поверхности сусла, и для уверенности из его глубины. Такой экстракт, видимо, полезно довести до кипения.  

Запах я почувствовал, когда открыл банку. Затем нюхал все подряд, экстракт пахнет как обычно. Но крышку чем-то вздуло.