а всю воду гнать через осмос это не перебор? Я тут попробовал воды из под фильтра http://keosan.com.ru/ и по органолептике вода показалась довольно мягкой, похожей на кипяченную. Производитеьность, конечно, не сильно велика, но за пару дней на варку можно нафильтровать. С идеальной водой сложности, но ведь варят же пиво и в Британии и в Чехии на совсем не идеальных водах.  
 
Наврал я насчет фильтра, вот такой был, хотя они как братья близнецы. Это что ребрендинг или подделка? http://www.bio-filter.ru/prod.php?bc_tovar_id=10

Еще есть мембранные фильтры с большой производительностью, там все то-же как и у atoll, но накопительный бак не нужен и проходит больше солей. Все за счет более крупных "дырок" в мембране. Причем стоит он дешевле, надо будет узнать название.
 
Иногда я мешаю не фильтрованую воду 1/3 или 1/2 к фильтрованой. Отсоединяю у атолла трубку после 3х первичных фильтров на мембрану и сливаю оттуда сколько надо.

Процитировано сообщение: Kim от 24.12.2007 :: 19:21:40:

 
Пишут, что хотя бы заторную воду нужно исправлять, а промывочную и доливочную не обязательно, но желательно. Читая про водоподготовку (кстати в хэлпе к Brewater много информации по теории вопроса), обнаружил разницу во мнениях - нужно ли проводить водоподготовку при экстрактном пивоварении. В этом хэлпе рекомендуют осуществлять и для экстрактников, хотя всякие Папазяны пишут: "Доунт ворри, хэв э хоумбрю!". На деле один и тот же Биттер от Диамолта, с одними и теми же дрожжами, сделанный на разных водах - на исправленной от водяной компании воде и моей проблемной, отличался в лучшую сторону на исправленной.

Ким, а какой состав после мехфильтра и проч.? Сколько солей добавлять, чтобы получить Пилзенскую воду? Скорее убавлять надо будет. А после осмоса практически дистиллят, бодяжь любую водичку.

Есть подозрение, что «правильное пиво» это некий компромисс воды и технологии.  
 
Да обратный осмос, сейчас не в моде. Но я не сторонник подразделения на мертвую и живую воду. Это больше  из области мифологии. Ничего нет конкретного, ни каких строгих данных. Так все в пределах пол потолок. Другое дело, что оборотная сторона любой фильтрации – рассадник. С этим трудно не согласиться. Да еще картриджы забываем менять. УФ лампы из экономии не ставим. (Или промывать их забываем).  
 
Про соли. Солесодержание в воде очищенной мембраной Filmtec около 1 мг/л. Так что немного остается. Картридж минерализатор добавляет кальция до 5 мг/л и магния до 0,5 мг/л исключительно для вкуса.  
 
Многие разделяют мнение, что вода горных рек вкусна и хороша во всех отношениях. Для справки: солесодержание в воде таких водоемов, питающиеся от горных ледников около 1 мг/л. (Даже вода от таянья верхнего слоя арктического льда содержит не более 3 мг/л). Так что может быть не так страшен этот самый обратный осмос?
 
Когда-то я увлекался привозом воды для нужд пивоварения из разных волшебных ключей алтайского края. (У меня даже парк канистр до сих пор сохранился). Однако ничего особенного получить таким путем не удалось. Как правило, вода оказывалась очень богата минералами, вплоть до выпадения осадка.