Петрович

Сколько хочешь IBU? Скажу сколько точно вешать в граммах на 30л при а3,8!

Петрович

На 30л надо хмеля а3,8 150гр за 60мин. чтобы получить 50IBU. Для меня золотая середина горечи, для определенных любимых мною сортов, конечно.. Не подготовленный народ, считает очень горько! Тяжело на пальцах обьяснять. От плотности и времени кипячения сильно зависит и от жесткости воды тоже! И от качества и вида хмеля!

На горечь грамм 40-50 за 60 минут. На вкус и аромат думаю грамм по 25 можно кинуть. Тут, как говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные. У меня многие знакомые от 20 IBU уже нос воротят )

Петрович писал(а) 16.06.2011 :: 21:43:41:

Я возьму полкило. могу поменять на перле, традишн или херсбрюкер( хмел свежий, покупал месяц назад

сок манго? хм, по-моему полкУ дегустаторов прибыло. Недавно пил сок манго, он явно елкой/можжевельником отдавал, это от кожуры в основном, смолистый вкус. В хмеле тоже смолы.

А я вот всё больше прихожу к выводу, что сильногорькие сорта это в основном от лукавого. Это выкидыши промышленной эффективности. Уж больно часто они несбалансированные и чересчур резкие. Да, альфа высокая, но за счет альфы зачастую приносится в жертву остальная органолептика. Я сейчас подумываю об использовании исключительно шишкового универсального/ароматического хмеля, вовсе минуя варочник. Т.е сначала охмеление в заторе, а потом прогоняя через рэндалайзер уже в системе розлива (конечно в тех сортах, где уместен хмелевой дух). Лишь бы хмелеводы окончательно не перешли на гранулы.

Жадность в домашнем пивоварении - не лучшая черта...  Вы пребываете в шорах современной профессиональной пивоваренной литературы.  В чем секрет хорошего чая пива - бросайте больше заварки хмеля. Достойного, проверенного веками... а не гмо-эрзацев последних десятилетий

Даниил Каганович писал(а) 17.06.2011 :: 08:57:45:


Давайте на перле, он как раз для горечи будет. Л.С.

топикстартеру посоветовал бы почитать классификацию, решить для себя, что именно он собирается варить, посмотреть в классификации диапазон ibu (international bitterness units), после чего либо поставить себе промашку (все равно понадобится потом, раз аллгрейн варит) и посчитать, сколько хмеля, либо для первого раза попросить общественность посчитать за него.