Форум Тэдди Бир - Привкус браги или дрожей

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, выберите Вход или Регистрация

Вас приветствует форум сайта компании "Тэдди Бир"!
Здесь вы можете обсудить нюансы приготовления домашнего пива, задать вопрос о малом производстве пива из солодовых экстрактов, получить консультацию по применению экстрактов в пищевых производствах.

Читать подробнее на сайте www.teddybeer.ru:
О домашнем пиве | О малом производстве пива | О солодовых экстрактах | О компании

Форум Тэдди Бир › Домашнее пиво › Пиво из солодовых экстрактов › Привкус браги или дрожей

(Модератор: Ирина) - (Группа Модераторов: Модератор)

‹ Предыдущая тема | Следующая тема ›

Страниц: 1 ... 5 6 7 8

Привкус браги или дрожей (Прочитано 3792 раз)

kolyapl YaBB Newbies Вне Форума Сообщений: 13	Re: Привкус браги или дрожей Ответ #90 - 06.02.2014 :: 05:16:48 все, перелил. осталась банка australian coopers real ale. кто может посоветовать, как его сбродить, чтоб не воняло брагой?
Наверх	IP записан

Sergey_SS

YaBB Newbies

Вне Форума

Сообщений: 19

Re: Привкус браги или дрожей
Ответ #91 - 06.02.2014 :: 07:26:14

kolyapl писал(а) 03.02.2014 :: 15:43:40:

Здравствуйте дорогие пивовары! У меня такая же проблема. уже четыре раза ставил пиво, и все партии имеют ярко выраженный вкус браги. подскажите пожалуйста, что я делаю не правильно? перечетал множество форумов и как мне кажется делаю все идеально.
1. стерелезую всю посуду раствором хлора, затем промываю посуду кипятком.
2. довожу до кипения фруктозу,

Как мне говорили, сахар есть глюкоза+фруктоза. В пиве для улучшения вкуса рекомендуется заменять сахар на глюкозу (декстрозу), а замена сахара на фруктозу смысла не имеет. Как раз Вы сыпите ту часть сахара, которую не нужно. Я делал на глюкозе, никакой бражности не замечал. Но с обычным сахаром тоже как-нить попробовать хочу для сравнения.

Наверх

IP записан

Sergey_SS YaBB Newbies Вне Форума Сообщений: 19	Re: Привкус браги или дрожей Ответ #92 - 06.02.2014 :: 07:28:31 Про неохмеленку тоже правильно советуют, но этот вариант заметно дороже.
Наверх	IP записан

Link

Junior Member

Вне Форума

Сообщений: 95

Re: Привкус браги или дрожей
Ответ #93 - 06.02.2014 :: 10:54:35

kolyapl писал(а) 06.02.2014 :: 05:16:48:

все, перелил. осталась банка australian coopers real ale. кто может посоветовать, как его сбродить, чтоб не воняло брагой?

Блин, я походу в пустоту прошлый пост отписал. Какие еще советы нужны ??

Наверх

IP записан

kolyapl YaBB Newbies Вне Форума Сообщений: 13	Re: Привкус браги или дрожей Ответ #94 - 06.02.2014 :: 13:34:35 извеняюсь. использую декстрозу, а не фруктозу. пробовал на сахаре - воняет еще хуже
Наверх	IP записан

kolyapl

YaBB Newbies

Вне Форума

Сообщений: 13

Re: Привкус браги или дрожей
Ответ #95 - 06.02.2014 :: 13:51:53

[quote author=475D5A5D595A43350 link=1387125729/87#87 date=1391488133][quote author=2F2B283D2534280429252D286A3631440 link=1387125729/86#86 date=1391431420]
[/quo
Начать с самых нейтральных (по мне US05

подскажите ссылку, где можно купить эти дрожжи

Наверх

IP записан

kolyapl YaBB Newbies Вне Форума Сообщений: 13	Re: Привкус браги или дрожей Ответ #96 - 06.02.2014 :: 13:55:01 вы хотите сказать, что чем выше температура, тем больше воняет? а какая минимальная и максимальная температура для приемлимого вкуса?
Наверх	IP записан

Link

Junior Member

Вне Форума

Сообщений: 95

Re: Привкус браги или дрожей
Ответ #97 - 06.02.2014 :: 14:02:57

Магазины http://brewiki.ru/doku.php?id=%D0%BC%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BD%D1%8B
Температура зависит от дрожжей, для большинства элевых 18-19 гораздо лучше чем 22 и выше. (Да, "воняет" меньше

)
Глюкоза/дестроза(одно и то же)/фруктоза даже в небольшом количестве на карбонизации ухудшает вкусовые качества, не говоря уже, если бахнуть ее пару кило.
Только совокупоность описанных мер способна существенно улучшить продукт, по отдельности разница не столь велика.

Наверх

IP записан

kolyapl YaBB Newbies Вне Форума Сообщений: 13	Re: Привкус браги или дрожей Ответ #98 - 07.02.2014 :: 02:49:01 Скажите как вы поддерживаете температуру брожения 18 - 19 гр. ?
Наверх	IP записан

kolyapl YaBB Newbies Вне Форума Сообщений: 13	Re: Привкус браги или дрожей Ответ #99 - 07.02.2014 :: 02:59:14 а если мне сбраживать в погребе гаража? там примерно +5? что-нибудь из этого выйдет? кто-нибудь пробовал?
Наверх	IP записан

Kim

Модератор

Вне Форума

Расслабься, Не Волнуйся,
Выпей Домашнего Пивка!
;)

Сообщений: 7315
Москва, Сокол
Пол: male

Re: Привкус браги или дрожей
Ответ #100 - 07.02.2014 :: 09:50:47

kolyapl писал(а) 07.02.2014 :: 02:49:01:

Скажите как вы поддерживаете температуру брожения 18 - 19 гр. ?

способов много. Например, пивной холодильник + выносной терморегулятор. +5 для сбраживания не подойдет, для лагеров надо хотя бы 8 -12.

Наверх

Every brewer has his own level of acceptable risk.
W. S. Churchill: "Always remember that I have taken more out of alcohol than alcohol has taken out of me."

IP записан

Link

Junior Member

Вне Форума

Сообщений: 95

Re: Привкус браги или дрожей
Ответ #101 - 07.02.2014 :: 10:19:44

kolyapl писал(а) 07.02.2014 :: 02:49:01:

Скажите как вы поддерживаете температуру брожения 18 - 19 гр. ?

Пока я не обзавелся холодильником под любимое хобби, варю только в холодное время года. На лоджии стоит термобокс с подогревом и регулятором, учитывая температуру на лоджии от 0 до +15, легко держать нужную температуру. Затрат на подобный девайс около 1000р, самое дорогое из этого регулятор. Впереди ремонт и утепление лоджии, посему холодильник уже присматриваю

Еще добавлю, я очень критически отношусь к появлению в пиве привкуса дрожжей, бражного привкуса и т.п., причем друзья/дегустаторы его могут вообще не ощущать, а я более критичен. То что я описывал выше, проходил сам, и могу сказать, что в 75% варок я добиваюсь нужного мне результата.

Наверх

IP записан

kolyapl

YaBB Newbies

Вне Форума

Сообщений: 13

Re: Привкус браги или дрожей
Ответ #102 - 07.02.2014 :: 11:57:45

выходит что в видеороликах в которых делают домашнее пиво лгут на счет его прекрасного вкуса. Смех

. там ведь не используют никаких холодильников, и рекомендуют температуру брожения 21 - 25 гр. как и во всех инструкциях

Наверх

IP записан

kolyapl YaBB Newbies Вне Форума Сообщений: 13	Re: Привкус браги или дрожей Ответ #103 - 07.02.2014 :: 12:01:14 посоветуйте тогда, где взять холодильник для пива? или как его сделать самому?
Наверх	IP записан

Alexey117 YaBB Newbies Вне Форума Сообщений: 31	Re: Привкус браги или дрожей Ответ #104 - 08.02.2014 :: 09:32:35 у меня при 25 нормально все один раз, когда я уезжал, внезапно потеплело и было где-то 28 - это уже плохо получилось
Наверх	IP записан

Страниц: 1 ... 5 6 7 8

‹ Предыдущая тема | Следующая тема ›

Реклама: