ОСВЕТЛЕНИЕ
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
||||
 |
 |
|||
 |
||||
 |
 |
 |
||
 |
||||
 |
||||
 |
||||
Компоненты вашего будущего пива | Необходимое оборудование | Чистота - залог успеха |
Приготовление пивного сусла | Основное брожение | Розлив молодого пива | Осветление |
Дображивание | Созревание | Сервировка | Справочные таблицы
В процессе созревания происходит естественное осветление пива. Остатки дрожжевых клеток осаждаются на дно, и пиво, которое спокойно стоит на своем месте, со временем становится абсолютно прозрачным. Это касается не только светлых сортов, но и темных, типа Биттер. Непрозрачным остается пиво типа Портера или Стаута, и то из-за исключително темного цвета. Но, конечно, к светлым сортам в домашнем пиво-варении традиционно применяются более высокие требования - светлое лагерное пиво должно быть прозрачным, сильно газированным и не иметь чрезмерного запаха дрожжей
Осветление
Для того, чтобы ускорить естественное осветление и приблизить долгожданный момент, когда пиво можно пить, используют специально предназначенные для этого осветлители-стабилизаторы. Это специальные вещества, выпускаемые для пивоварения, в том числе и домашнего, которые притягивают взвеси в мутном пиве и помогают им скорее и прочнее лечь на дно. В результате пиво быстрее становится прозрачным, и, что порой еще важнее, ослабевает дрожжевой привкус, который обычно присутствует в нефильтрованном пиве.Особенно оправдано применение осветлителя в кегах, так как все процессы происходят там медленнее за счет большего объема. Но и в бутылках результат действия осветлителей заметно ощутим.
Каждый раз при приготовлении пива вы принимаете компромиссное решение - что для вас важнее, чтобы пиво было готово как можно быстрее, или чтобы оно созревало в течение рекомендованного времени, или даже больше, абсолютно естественным путем, без применения каких-либо вспомогательных средств.
В общем случае рекомендуется воздерживаться от применения осветлителей. Ваше пиво неизбежно станет прозрачным само, это лишь вопрос времени. Обычно осветляют коммерческое пиво из-за понятного желания скорее пустить его в продажу. Однако никто не мешает вам поэкспериментировать с домашним пивом.
Желатин
Действие при дображивании.
Растворите 15 г желатина в стакане воды и нагрейте, не доводя до кипения. Слегка остудите и добавляйте в пиво при переливании его на дображивание. Следует иметь в виду, что после вторичного брожения на дне бутылки или кега все равно останется осадок - это результат взаимодействия остатка дрожжей со вторичным сахаром, которое дает углекис-лый газ, обязательный для настоящего пива. Ваше пиво по-прежнему является нефильтрованным (и этим оно ценно!) и после применения осветлителя. Но вы можете быть уверены, что осветление произойдет быстрее, и дрожжевой тон вашего пива практически исчезнет, если вы будете использовать предлагаемые для этих целей средства.
Привкус дрожжей
Легкий дрожжевой тон - это характерная особенность живого, нефильтрованного пива, приготовленного при комнатной температуре с помощью специальных верховых дрожжей. Иногда привкус дрожжей может показаться слишком сильным, и это означает, что на каком-то этапе ваши действия не были достаточно аккуратными.
| Прежде всего, правильно переливайте пиво на дображивание, не взбалтывая
дрожжевой осадок на дне. Для этого пользуйтесь только сифонной трубкой.
Немного дрожжей для вторичного брожения попадает в бутылку вместе
с пивом, но весь осадок вы должны оставить в бочке. Старайтесь не тревожить готовое пиво в бутылке или в кеге без необходимости. Если вы перевозите или даже переносите пиво с места на место, обязательно дайте ему хорошенько отстояться в прохладном месте. Правильно разливайте пиво из бутылок, не встряхивая осадок на дне. |
Методы получения очень прозрачного пива, требуют дополнительных усилий. Вам понадобится еще одна емкость, а главное - еще больше терпения.
Рецепт лагерного пива
- Приготовьте пивное сусло и поставьте на брожение, следуя стандартной инструкции при температуре 21 - 24°С. Через три дня начните ежедневно измерять плотность пива ареометром, и как только она достигнет 2,5% (1.010), аккуратно перелейте сифонной трубкой в другую, разумеется стерильную, емкость для брожения.
- Поставьте гидрозатвор и оставьте на медленное брожение еще на неделю. В течение этого времени измерений делать не нужно. На восьмой день измерьте плотность. Она должна быть в интервале 1-2% (1.007 - 1.004). Убедитесь в неизменности показаний ареометра в течение 48 часов.
- Перелейте пиво сифонной трубкой в чистую первую емкость, там смешайте со вторичным сахаром и разлейте по бутылкам. Бутылки рекомендуется держать в теплом месте 7-14 дней. Созревание в прохладном месте 6 недель.
А вы так же терпеливы, как жители Новой Зеландии?
| Реклама: |
|
 |
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
||||||